商用廚(chu)房新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)是商用廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)一部(bu)分，成功(gong)的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)，首(shou)先(xian)為了保證平(ping)衡(heng)的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓(ya)，且不能對室內(nei)的(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)，還(huan)有(you)一點通風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間，廚(chu)房工(gong)(gong)作人員(yuan)工(gong)(gong)作時(shi)(shi)(shi)都在不停的(de)(de)呼吸(xi)，隨時(shi)(shi)(shi)都需(xu)要新(xin)(xin)鮮的(de)(de)空氣，所(suo)以，商用廚(chu)房的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)也要保證工(gong)(gong)作時(shi)(shi)(shi)段能夠不間斷運行。要保障(zhang)所(suo)進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)的(de)(de)設計配(pei)置(zhi)需(xu)遵循以下幾(ji)個原(yuan)則(ze)：

一.定(ding)義新風管道走向(xiang)

新風從(cong)空(kong)氣(qi)較(jiao)潔凈區域(yu)進入，由污(wu)濁處排(pai)出。一般污(wu)濁空(kong)氣(qi)從(cong)浴室、衛生間及廚房廚具灶(zao)間排(pai)出，而(er)新鮮空(kong)氣(qi)則從(cong)起室外區域(yu)引(yin)入，通過管(guan)道送(song)到(dao)各個需要區域(yu)。

二.確(que)定廚房內的(de)排(pai)風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚房(fang)的廚具爐頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)(liang)(liang)準確(que)計算，確(que)定總的排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的2/3，門(men)窗(chuang)較(jiao)開放的廚房(fang)空間排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使(shi)人(ren)感到舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端過(guo)濾(lv)裝置，保(bao)證引(yin)入(ru)的(de)空(kong)氣(qi)(qi)是(shi)潔(jie)凈的(de)、無味的(de)。所(suo)以(yi)過(guo)濾(lv)裝置效果(guo)很重要(yao)(yao)，同時選(xuan)擇合適的(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)點也(ye)很重要(yao)(yao)。該(gai)系統由高效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和(he)(he)接(jie)頭(tou)組成(cheng)。工(gong)(gong)作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區、初(chu)加工(gong)(gong)去、生殺區等(deng)）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室內(nei)負壓使(shi)室外(wai)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置在窗(chuang)框上或(huo)墻(qiang)體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路(lu)徑(jing)和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)嚴格的(de)計算后分(fen)配(pei)。另外(wai)，進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室內(nei)的(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪等(deng)處(chu)理。 實(shi)際中采用(yong)分(fen)區控(kong)制的(de)安裝配(pei)置方(fang)法。即把廚(chu)房(fang)分(fen)成(cheng)若干個(ge)區域，每個(ge)區域根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積、空(kong)氣(qi)(qi)質量(liang)情況來分(fen)配(pei)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)管徑(jing)防火(huo)閥控(kong)制。

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