蘇州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準則(ze)：安(an)(an)全標準是主要原則(ze)。電(dian)氣(qi)設(she)備不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲并卷(juan)曲，焊(han)接(jie)接(jie)頭應(ying)平整。帶電(dian)、水、氣(qi)的設(she)備需準確安(an)(an)裝到位，確保無(wu)(wu)漏(lou)水、無(wu)(wu)漏(lou)水、無(wu)(wu)漏(lou)氣(qi)，并采取相(xiang)關(guan)保護措施。此外，自動滅(mie)火(huo)系統應(ying)安(an)(an)裝在廚房操作室，以防火(huo)災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳(ting)廚房會有(you)標準(zhun)的操(cao)作流程，通常是進料通道(dao)-倉庫-初(chu)加工區-切配區-烹(peng)飪(ren)區-備餐區-用(yong)餐工具回(hui)收區-洗碗區-盤子回(hui)流廚房。因此在考慮(lv)廚房設(she)備時，設(she)置80個操(cao)作臺(tai)和洗滌區cm吊柜高(gao)度大于120cm小于185cm，煙罩高(gao)度在190cm-220cm過(guo)道(dao)空(kong)間不小于70cm。

3.衛生美(mei)(mei)觀(guan)標準：餐廳設(she)(she)備(bei)應(ying)(ying)具(ju)有衛生美(mei)(mei)觀(guan)的功能。在衛生方(fang)(fang)面(mian)，應(ying)(ying)具(ju)有抗污染、耐(nai)腐蝕、易清潔的功能。因此，商業廚房大(da)多(duo)采(cai)用不銹鋼(gang)。此外，餐廳設(she)(she)備(bei)應(ying)(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)大(da)方(fang)(fang)、角落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易用。

4.環保(bao)準(zhun)則：如果使用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料設(she)備，盡量選(xuan)擇節能設(she)備，使燃(ran)(ran)料充分燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚(chu)房污水需(xu)經油水分離器凈化后排放(fang)；廚(chu)房油煙也(ye)應經過高 效油煙機凈化處理(li)，達到標準(zhun)。

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