由(you)于商(shang)(shang)業廚房規模較大，就餐(can)人數(shu)較多(duo)，因此更(geng)要(yao)注(zhu)意食堂的(de)安(an)(an)全(quan)衛生。容(rong)易滋生細菌的(de)地(di)方一定要(yao)定期(qi)清潔消毒，做到(dao)防患于未然(ran)，保(bao)護廚房員工和(he)顧客的(de)安(an)(an)全(quan)及身(shen)體(ti)健康。商(shang)(shang)業廚房中哪些地(di)方容(rong)易滋生細菌，又該如何消滅這些細菌？

商業(ye)廚房中容(rong)易滋(zi)生(sheng)細菌(jun)的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具放(fang)入(ru)水槽中會導致其成為細菌和病毒的滋生地(di)(di)，繁殖(zhi)地(di)(di)，清(qing)(qing)(qing)潔后(hou)，細菌和病毒仍(reng)然(ran)存在。簡單的沖洗無法消除(chu)它(ta)們。需要(yao)提前用(yong)(yong)肥皂和水清(qing)(qing)(qing)潔，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)4升水稀釋3/4杯漂(piao)白劑，或(huo)使用(yong)(yong)含有漂(piao)白劑的清(qing)(qing)(qing)潔劑。等待至少五分鐘，再(zai)用(yong)(yong)此(ci)溶液或(huo)清(qing)(qing)(qing)潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房(fang)還(huan)沒有(you)感應(ying)水(shui)龍頭，所以臟手肯定(ding)會弄臟水(shui)龍頭和手柄。日常用抗菌(jun)布(bu)清(qing)潔可以減少細菌(jun)和病毒(du)的數(shu)量，需要用幾塊布(bu)反復擦(ca)拭才能確保(bao)表面(mian)成功(gong)消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和(he)病毒喜歡隱藏在潮濕的裂(lie)縫中。使用(yong)臟海綿(mian)會將細菌(jun)和(he)病毒傳播到廚房的其他部(bu)分，因此請確保(bao)每周清潔海綿(mian)，并且當(dang)海綿(mian)開始(shi)脫落時(shi)需更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐(lu)濺水很明顯，您可能需要(yao)將其(qi)擦干凈(jing)。但你(ni)有(you)沒有(you)想過(guo)清潔(jie)(jie)那些被粘(zhan)手指(zhi)觸摸過(guo)的按鈕？清潔(jie)(jie)微波(bo)爐(lu)時，別(bie)忘(wang)了用消毒濕巾清潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容易繁殖的地方(fang)。沙門(men)氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)都可以在(zai)這里找到。在(zai)放置(zhi)食(shi)物時，一(yi)定要注意生熟分開。另外，記得(de)將海鮮和(he)肉類分開存(cun)放。每月(yue)至(zhi)少清(qing)潔一(yi)次。如果(guo)有汁液(ye)泄漏，需立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研究(jiu)發(fa)現，至少18%的(de)切菜板(ban)(ban)含有大腸桿菌。因此，切記(ji)生熟食物(wu)分開放在(zai)不(bu)同的(de)菜板(ban)(ban)上，防止交叉感染。使用后可以用熱水清(qing)洗，并(bing)用廚房(fang)用紙擦拭干燥。

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