一、蘇州酒店廚房設備安(an)裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的蘇州商用廚房設備類型(xing)多樣，所以(yi)在對土建(jian)方(fang)面的要(yao)求也更加(jia)多而詳(xiang)細。在安裝之(zhi)前，需要(yao)確(que)保土建(jian)方(fang)面做(zuo)好電氣(qi)線路和上下(xia)水線路的預裝，以(yi)及(ji)地板(ban)和墻面的處理等方(fang)面，門洞的大小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚(chu)房的平面設計圖安(an)排，預(yu)留充(chong)足的水(shui)位(wei)電位(wei)，具(ju)體做到(dao)：電線的線徑要滿足相應的設備要求(qiu)(qiu)。為(wei)排煙管道預(yu)留的洞(dong)口大小要符合設計圖的要求(qiu)(qiu)等。確保每一項需要參數無誤后，方能安(an)排廚(chu)房設備的進場(chang)和安(an)裝。

3、廚房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)進(jin)場之前，還(huan)需要(yao)檢查功能間的(de)空間尺(chi)寸是否與酒樓廚房工(gong)程設(she)(she)計圖(tu)有出入，需要(yao)做調整的(de)及時做一下調整，避免(mian)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)到(dao)達(da)時無法安裝。隨后安排設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)進(jin)場，定好(hao)順序(xu)，所有設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)按照圖(tu)紙(zhi)擺放好(hao)后，立(li)即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一般廚房占餐(can)飲(yin)面積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)(fang)通(tong)風：廚房(fang)(fang)的(de)通(tong)風，要(yao)使廚房(fang)(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調區形成負壓。

3、廚(chu)房用(yong)水(shui)(shui)跟(gen)明(ming)溝：廚(chu)房的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)和明(ming)溝，盡可能在合適位置使用(yong)的(de)(de)單槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)(shui)池(chi)，切(qie)實保證(zheng)食品生(sheng)產環境的(de)(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間(jian)的位(wei)置設計：洗碗(wan)間(jian)應靠近餐(can)廳、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳在同(tong)一平面(mian)，洗碗(wan)間(jian)應該有(you)可(ke)靠的消毒措施，保證(zheng)餐(can)具的潔凈、衛生。

5、廚房通(tong)風設計(ji)：廚房的(de)設計(ji)通(tong)風和(he)空調，不能使廚師感到熱，也可以讓(rang)廚房的(de)氣味進入(ru)餐廳(ting)。

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