如何挑(tiao)選商(shang)用廚房使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵(tie)或鋼質。爐頭從外觀很(hen)難看出(chu)好(hao)壞優劣，簡單的方法(fa)就(jiu)是讓(rang)商家(jia)點火(huo)親自看一下，藍色火(huo)焰越多(duo)代(dai)表燃燒越充分(fen)，性能(neng)當然就(jiu)越好(hao)。

如果可以做測試，同(tong)時做一鍋(guo)水，能夠先燒(shao)開的爐灶自然好一點，而且熱量(liang)越集(ji)中在鍋(guo)的中間越好。

二、看爐膛

爐膛好壞決定了爐灶(zao)的(de)隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果，有一塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起成(cheng)的(de)，也(ye)有整(zheng)塊(kuai)磚或(huo)者鑄(zhu)鐵做(zuo)成(cheng)的(de)。可以(yi)從做(zuo)工(gong)(gong)細(xi)(xi)節(jie)上進行觀(guan)察，一般做(zuo)工(gong)(gong)比較精(jing)細(xi)(xi)的(de)，自然(ran)質量好一些，擁有較好爐膛工(gong)(gong)藝的(de)爐灶(zao)，使用壽命會大大延(yan)長，維修率也(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐灶(zao)上一般都(dou)安裝(zhuang)有可(ke)搖擺水龍頭，廚師用手里(li)的炒(chao)菜勺就可(ke)以撥動控制水的開(kai)關，在給廚師帶來方便的同時，因為(wei)大量的敲打(da)，也成為(wei)廚房中易(yi)損壞的東(dong)西。

1.大家記得購買爐灶的時(shi)候多配幾只，可(ke)以自己更換。

2.購買爐灶(zao)時務必注意水管接(jie)口在哪，水龍(long)頭的是否便利？

四、看風機和內部結構

一般炒爐(lu)都(dou)會有(you)鼓風(feng)機，鐵殼或(huo)鋁殼，鋁殼較(jiao)好(hao)，噪聲低。鼓風(feng)機安裝在爐(lu)灶下(xia)面(mian)，好(hao)壞不容易判別，鑒別的(de)時候蹲下(xia)低頭或(huo)卸掉爐(lu)灶面(mian)板查看(kan)，順便(bian)一起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好于(yu)不好，與(yu)(yu)所用不銹鋼板材(cai)厚薄(bo)(bo)與(yu)(yu)否(fou)其實沒有太大關系，但還(huan)是(shi)(shi)有個地方(fang)需要(yao)注意。那就是(shi)(shi)爐灶的前(qian)沿，廚師操作中，需要(yao)把鍋經常拖到爐包與(yu)(yu)前(qian)梁之間(jian)，前(qian)梁的材(cai)料(liao)如果太薄(bo)(bo)，很快就會塌下去(qu)。

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