中央廚房是指由餐飲連鎖企(qi)業建立(li)的(de)，具(ju)有獨(du)立(li)場所及設施設備，集中完成(cheng)食(shi)品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制(zhi)作，并直接配送(song)給餐飲服務行(xing)業的(de)經營者。

根據中(zhong)央廚房功能區域劃分：

一、廠房

包(bao)含生產加工區(qu)(qu)、倉儲區(qu)(qu)、物(wu)流配送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后勤與輔助(zhu)等(deng)廠房(fang)以及各(ge)類大型冷庫(ku)，恒溫車間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈化系(xi)統(tong)、新風(feng)系(xi)統(tong)，供水、電(dian)、氣系(xi)統(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)統(tong)，水凈化、污水處(chu)理系(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)統(tong)，電(dian)子監(jian)控(kong)、防(fang)盜系(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)統(tong)等。

三、中央廚(chu)房(fang)食品加(jia)工(gong)設備：

1、蔬菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)預處理區：根莖類(lei)(lei)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機、全自動連續式(shi)葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)清洗(xi)線、全自動連續式(shi)根莖類(lei)(lei)清洗(xi)線、自動翻(fan)轉洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)機、果蔬去皮(pi)機、多功(gong)能切(qie)菜(cai)(cai)(cai)機、智能切(qie)菜(cai)(cai)(cai)機等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)、開條(tiao)機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等等。

3、米飯(fan)加工(gong)區：立式(shi)炊(chui)飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分(fen)裝機、全自(zi)動米飯(fan)生產線。

4、加熱調理區(qu)：機器人(ren)炒菜機、大型蒸箱、湯(tang)鍋(guo)、各型烤箱、各類爐灶、自動攪(jiao)拌炒鍋(guo)、可傾式燃氣湯(tang)鍋(guo)、自動翻炒鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產線(xian)、隧道微波爐等。

5、面食加工區：面條機、各(ge)類制(zhi)胚機、打餅機、餃子(zi)機、包子(zi)機、全自動和面機、各(ge)型攪拌機、通道式自動醒(xing)發(fa)蒸制(zhi)一體機等。

6、熟(shu)食分裝區(qu)：各(ge)型包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量檢測(ce)機、給袋式包(bao)裝機等。

7、清洗(xi)(xi)消毒(du)區：全(quan)自(zi)動(dong)洗(xi)(xi)箱機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)、消毒(du)儲(chu)存(cun)柜。

8、輔助辦公區(qu)：保(bao)溫箱、風淋(lin)房、地秤、不銹鋼(gang)層架和(he)地架等(deng)。

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