隨(sui)著餐飲業發展，餐飲行業食品安全受(shou)到(dao)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)關注(zhu)，對商用廚房(fang)(fang)工程的(de)(de)要求也越(yue)來越(yue)高，這就要求在廚房(fang)(fang)初期規(gui)劃時，就要保證符(fu)合(he)廚房(fang)(fang)運作流程及審批的(de)(de)各種要求。

商用廚房工(gong)程一般(ban)分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)、廚房功能區(qu)(qu)、辦公(gong)室區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)休(xiu)息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)廁所、進(jin)出(chu)貨驗貨接(jie)收(shou)(shou)區(qu)(qu)、干(gan)料(liao)倉(cang)庫區(qu)(qu)、冷凍(dong)冷藏庫區(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類(lei)及(ji)資源回(hui)收(shou)(shou)整(zheng)理區(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚(chu)房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理(li)-蔬(shu)果處理(li)-出菜動線-污餐(can)具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。

2. 冷熱分離：蔬果調理(li)區(qu)-冷食輕食調理(li)區(qu)-熱食調理(li)區(qu)。

3. 動(dong)(dong)線(xian)順暢(chang)：進出(chu)貨動(dong)(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)(dong)線(xian)-準備區前處(chu)理動(dong)(dong)線(xian)。

4. 油煙(yan)順暢：油煙(yan)處理排放(fang)-新鮮空氣(qi)輸(shu)入-冷氣(qi)調(diao)合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食(shi)品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及(ji)健康(kang)管理。

6. 環保及節能理念：油(you)煙處理-油(you)水(shui)(shui)殘(can)渣分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源(yuan)及水(shui)(shui)資源(yuan)回收。

7. 使用性(xing)：設備功能重(zhong)迭使用性(xing)-設備使用落實-保養及故障(zhang)排除。

8. 燈光水電消防安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于蘇州商用廚房設備,蘇州酒店廚房設備,蘇州不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企(qi)業,服務于酒(jiu)店整(zheng)體(ti)廚(chu)房,工廠食堂,學校食堂等,歡(huan)迎來電咨詢：！