隨著我國經濟的(de)(de)發展，賓館、酒店(dian)呈現(xian)出了(le)一(yi)片繁榮景象(xiang)，自(zi)古以(yi)來便是(shi)“小心火(huo)(huo)燭”部位(wei)的(de)(de)廚房，在酒店(dian)里更是(shi)不容忽(hu)視，下面通過(guo)酒店(dian)廚房存(cun)在的(de)(de)火(huo)(huo)災隱患和(he)防(fang)御措施兩個方面介紹酒店(dian)廚房防(fang)火(huo)(huo)知(zhi)識。

一、酒店廚房(fang)的(de)火災危害性

1.燃料多

廚房是使用明(ming)火進行作(zuo)(zuo)業的場所，所有的燃料一般(ban)有液(ye)化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作(zuo)(zuo)不當，很容(rong)易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火打交道(dao)，場所環境一般較濕，在(zai)(zai)這種條件下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產(chan)生的不均勻燃(ran)燒物(wu)及油氣蒸發(fa)產(chan)生的油煙(yan)很容易積聚下來(lai)，形(xing)成一定厚(hou)度的可燃(ran)物(wu)油層和(he)粉(fen)層附著在(zai)(zai)墻壁(bi)、油煙(yan)管(guan)道(dao)和(he)抽油煙(yan)機的表面(mian)，如不及時(shi)清洗油煙(yan)管(guan)道(dao)，就有引(yin)起火災的可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房，仍然存在(zai)裝(zhuang)修(xiu)用鋁芯線代替銅(tong)芯線、電(dian)(dian)線不穿管、電(dian)(dian)閘不設(she)背后蓋的(de)現象。這些(xie)設(she)施在(zai)水電(dian)(dian)、油煙的(de)長期腐蝕(shi)下，很容易發生漏電(dian)(dian)、短路起火。另(ling)外(wai)廚房內(nei)運行的(de)機器(qi)比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)大(da)功率電(dian)(dian)器(qi)設(she)施，在(zai)使用過(guo)程中會(hui)電(dian)(dian)流過(guo)大(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和(he)餐具(ju)若使用不當(dang)，易引(yin)發廚房火災。生活中(zhong)因高(gao)壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等(deng)操作不當(dang)引(yin)發火災的案例不在少(shao)數。

5.用油不(bu)當會引起火災

廚房用油(you)(you)大致(zhi)分為(wei)兩(liang)種，一是(shi)燃(ran)料用油(you)(you)，二是(shi)食(shi)用油(you)(you)。燃(ran)料用油(you)(you)指(zhi)的是(shi)柴油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館和飯店(dian)主要用柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的閃點(dian)較低，在(zai)使用過程中因(yin)調火(huo)、放置不當等原因(yin)很容(rong)易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生(sheng)畏的心理，發生(sheng)火(huo)(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式來處理初期(qi)火(huo)(huo)災，導致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進(jin)行衛生(sheng)打掃時，常(chang)會出現亂倒(dao)水現象(xiang)，這(zhe)些水容(rong)(rong)易(yi)(yi)進(jin)入各(ge)種(zhong)電(dian)器設施的內部，不僅容(rong)(rong)易(yi)(yi)使電(dian)器設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)(rong)易(yi)(yi)引起電(dian)器線路短路起火(huo)(huo)。

二、酒(jiu)店(dian)廚房的消(xiao)防管(guan)理措(cuo)施

針(zhen)對目前(qian)大多數廚房的(de)現狀，加強對酒店廚房的(de)防火管(guan)理(li)。

1.加大對(dui)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)員工的消防安全(quan)教育，定(ding)期對(dui)其進行培訓，并(bing)制定(ding)相應的消防安全(quan)管理制定(ding)。

2.對廚(chu)房內(nei)的燃氣燃油管道、閥門需(xu)要定期檢查，防止(zhi)泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及(ji)時通風(feng)，并(bing)嚴禁使用任何明(ming)火和(he)啟(qi)動(dong)電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)煙罩等易(yi)污染處應天天清(qing)洗，油(you)煙管道清(qing)洗至少應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)電器設(she)施應(ying)嚴(yan)格按(an)照技術規(gui)范，按(an)照廚(chu)具(ju)價(jia)格市場的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)價(jia)格購(gou)買正(zheng)規(gui)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)現象發生。廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)使用的(de)(de)(de)電器開關、插(cha)座等(deng)電器設(she)備(bei)(bei)，以(yi)封閉(bi)為佳(jia)，防(fang)止水(shui)往外面滲入，并應(ying)安裝在(zai)遠離(li)煤氣、液(ye)化氣灶具(ju)的(de)(de)(de)地方，以(yi)免(mian)開啟時產生火花引(yin)起外泄的(de)(de)(de)煤氣和液(ye)化氣燃(ran)燒，廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)運(yun)行的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)機械設(she)備(bei)(bei)不得超負(fu)荷用電，并應(ying)時刻注意(yi)在(zai)使用過程中防(fang)止電器設(she)備(bei)(bei)和線路(lu)受潮。 

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