不銹鋼蘇州商用廚房設備主要指對原料進行去皮、分(fen)割(ge)、切削(xue)、打碎(sui)等處理，以及面(mian)點制作(zuo)的和面(mian)、包餡、成型等設(she)備(bei)。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)(shu)菜加工機通(tong)常(chang)配有(you)各種(zhong)不同的(de)切割(ge)具，可以將蔬(shu)(shu)菜、瓜(gua)果(guo)等(deng)烹(peng)飪(ren)原料切成塊、片、條、絲等(deng)各種(zhong)形狀，且(qie)切出的(de)原料厚薄均勻，整齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削(xue)皮機用于除去土豆、胡(hu)蘿卜、芋頭、生姜(jiang)等脆質根(gen)、莖類蔬(shu)菜的(de)外皮，運用離(li)心運動與(yu)物(wu)質之間(jian)相互摩擦來達到除皮效果。

3.切片機

切片(pian)機采用(yong)齒輪傳動(dong)方式，外殼為(wei)一(yi)(yi)(yi)體式不銹鋼結構(gou)，維修、清(qing)潔較(jiao)為(wei)方便(bian)，所(suo)使(shi)用(yong)的刀片(pian)為(wei)一(yi)(yi)(yi)次鑄造(zao)成(cheng)型，刀片(pian)銳利耐用(yong)。切片(pian)機是切、刨肉片(pian)以及切脆性蔬菜片(pian)的專(zhuan)用(yong)工具。該機雖然只有一(yi)(yi)(yi)把刀具，但可根據需要，調節切刨厚(hou)度。切片(pian)機在廚房常用(yong)來切割各(ge)式冷(leng)肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)，尤其是刨切涮羊(yang)肉片(pian)，所(suo)切之片(pian)大小、厚(hou)薄一(yi)(yi)(yi)致、省(sheng)工省(sheng)力，使(shi)用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切碎機能(neng)快(kuai)速進行色拉(la)、餡(xian)料(liao)(liao)(liao)、肉類等切碎、攪(jiao)拌(ban)處理。不銹鋼(gang)刀在(zai)(zai)高(gao)速旋轉的同時(shi)，食(shi)物盆也在(zai)(zai)旋轉，加工(gong)(gong)效率較高(gao)。食(shi)物及盆蓋均可拆(chai)卸，便(bian)(bian)于設備清洗(xi)。該機在(zai)(zai)灌腸餡(xian)料(liao)(liao)(liao)、漢堡包料(liao)(liao)(liao)、各(ge)式(shi)點(dian)心餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的加工(gong)(gong)攪(jiao)拌(ban)方面十分便(bian)(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)(ji)是(shi)由不(bu)銹鋼(gang)(gang)架、電動機(ji)(ji)裝(zhuang)置(zhi)、環形鋼(gang)(gang)鋸(ju)(ju)條、工作(zuo)平鋼(gang)(gang)板、厚寬(kuan)度(du)調節裝(zhuang)置(zhi)及(ji)外(wai)部不(bu)銹鋼(gang)(gang)面(mian)組成。主要用于切(qie)割大(da)塊帶骨(gu)肉類，例如火腿、豬(zhu)大(da)排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨(gu)牛(niu)排(pai)、西冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔肋(lei)排(pai)、牛(niu)膝骨(gu)、牛(niu)豬(zhu)腳及(ji)冷(leng)凍的(de)大(da)塊牛(niu)肉、豬(zhu)肉等(deng)食(shi)品原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)(ji)是(shi)通過(guo)電動機(ji)(ji)帶動環形鋼(gang)(gang)鋸(ju)(ju)條轉動來(lai)切(qie)割食(shi)品的(de)，是(shi)大(da)型賓館、餐(can)館其切(qie)配(pei)中心、加工廚(chu)(chu)房不(bu)可缺少的(de)設(she)備(bei)，尤(you)其是(shi)西餐(can)廚(chu)(chu)房加工！骨(gu)牛(niu)排(pai)、西冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔膝骨(gu)等(deng)發揮(hui)作(zuo)用很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉機(ji)由機(ji)架、傳(chuan)(chuan)動(dong)部件(jian)、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔格柵(zha)組成(cheng)。機(ji)架為(wei)一(yi)箱體，傳(chuan)(chuan)動(dong)也很簡單(dan)，電動(dong)機(ji)輸(shu)出(chu)(chu)皮帶輪經一(yi) 級(ji)減速，把動(dong)力傳(chuan)(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一(yi)根螺旋(xuan)推進軸(zhou)，用(yong)以輸(shu)送(song)肉塊。絞(jiao)(jiao)刀連同(tong)絞(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起旋(xuan)轉，在(zai)絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之間有剪(jian)切柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀另(ling)一(yi)側是(shi)輸(shu)出(chu)(chu)肉餡的孔格柵(zha)。使用(yong)時要把肉分割成(cheng)小塊并去皮去骨，再由入口(kou)投進絞(jiao)(jiao)肉機(ji)中，啟動(dong)機(ji)器后在(zai)孔格柵(zha)擠出(chu)(chu)肉餡。肉餡的粗細可(ke)由絞(jiao)(jiao)肉的次數(shu)來決定(ding)，反復絞(jiao)(jiao)幾(ji)次，肉餡則(ze)更加細碎。該(gai)機(ji)還可(ke)用(yong)于絞(jiao)(jiao)切各(ge)類蔬菜、水(shui)果、干(gan)面包碎等，使用(yong)方便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)主要(yao)有(you)兩種類型，立(li)式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)臥(wo)式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)一般由機(ji)(ji)架、減速器、攪拌(ban)器、料(liao)缸(gang)等部件組成(cheng)。使用(yong)時應先清洗料(liao)缸(gang)，再把(ba)所(suo)需攪和(he)的(de)面(mian)(mian)粉倒入缸(gang)內，然后啟動(dong)電(dian)機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器在(zai)運(yun)轉(zhuan) 中把(ba)足量的(de)水徐徐加入缸(gang)內，合上蓋(gai)開始拌(ban)和(he)面(mian)(mian)團。出(chu)料(liao)時需在(zai)機(ji)(ji)器停止(zhi)運(yun)轉(zhuan)后方可取出(chu)面(mian)(mian) 團。立(li)式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優(you)點是，面(mian)(mian)團在(zai)攪拌(ban)時，作用(yong)力平穩(wen)，和(he)面(mian)(mian)均勻，料(liao)缸(gang)易(yi)清洗并且(qie)更換攪拌(ban)器方便。臥(wo)式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優(you)點是結構簡單，一般大容量的(de)和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)均采用(yong)臥(wo)式(shi)。

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