開家中式快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快餐(can)(can)經營的(de)重要環節，它(ta)在一定程度上決定著(zhu)快餐(can)(can)店經營的(de)成敗。適(shi)合中式快餐(can)(can)經營的(de)品(pin)種主要可分為三(san)大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒(chao)面(mian)以及類似(si)于面(mian)條的(de)肥腸(chang)粉(fen)(fen)、桂林米(mi)粉(fen)(fen)、云南米(mi)線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸(zheng)餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)(yi)上(shang)這些都(dou)是方便快(kuai)捷的(de)食(shi)品，如飯(fan)食(shi)、面條或(huo)米粉，顧客(ke)到(dao)了(le)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)快(kuai)速制作(zuo)(zuo)，而(er)(er)面點則可以(yi)(yi)事先成批(pi)制作(zuo)(zuo)好(hao)，顧客(ke)一到(dao)即刻上(shang)桌。這樣既(ji)可使顧客(ke)快(kuai)速就餐(can)而(er)(er)不致久等，同(tong)時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客(ke)觀上(shang)增(zeng)加了(le)餐(can)館的(de)營業額。 

二、快餐店(dian)的定位及(ji)選(xuan)址

快餐(can)(can)歷(li)來(lai)以方便快捷、物(wu)美價廉為(wei)主(zhu)要特(te)點，以社會大眾為(wei)主(zhu)要服務(wu)對象，任何中式快餐(can)(can)的(de)(de)定位都需是大眾化(hua)的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)快餐(can)(can)富人不(bu)來(lai)吃，窮人又(you)吃不(bu)起(qi)，即人們常說的(de)(de)“高(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐店(dian)的規模及裝修

由于中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)還處于起步階段，所以(yi)(yi)目前中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)規模(mo)都不大。一般來說，一家快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)堂，不包括(kuo)廚(chu)房面積達(da)到(dao)30平(ping)方米(mi)左右(you)即可營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面積達(da)到(dao)60平(ping)方米(mi)以(yi)(yi)上即可視為中等(deng)規模(mo)的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面積在100平(ping)方米(mi)以(yi)(yi)上就算(suan)是規模(mo)較(jiao)大的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是一(yi)種現(xian)(xian)代化(hua)的(de)經營模(mo)式(shi)(shi)，所以(yi)中式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店堂(tang)及(ji)廚(chu)房設施等，都應該(gai)盡顯現(xian)(xian)代化(hua)特色。中式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采用(yong)簡單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色澤，給(gei)顧客一(yi)種輕松(song)愉悅(yue)的(de)感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所(suo)周(zhou)知，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有一套完善、成熟的(de)經營(ying)管(guan)理(li)制度和流程(cheng)，而還處于起步(bu)階段(duan)的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特別是那(nei)些自由擇業(ye)者或下(xia)崗(gang)工(gong)(gong)人為了謀生而開(kai)的(de)小型中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如果要采用哪(na)種經營(ying)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)，顯(xian)然(ran)是不(bu)切(qie)實際的(de)。小型中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)經營(ying)管(guan)理(li)歸(gui)結起來(lai)其實只有幾(ji)句話，老板先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)位置、做好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)設施，然(ran)后找幾(ji)個(ge)廚師及廚工(gong)(gong)在后廚，找幾(ji)個(ge)服(fu)務員來(lai)前堂，每天做好(hao)自己的(de)工(gong)(gong)作(zuo)。

快餐(can)店除了物美價(jia)廉之外，方便快捷和整潔衛生是其另(ling)一個主要特(te)點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員(yuan)(yuan)，動作都一定要熟(shu)練快速(su)，以滿足顧客(ke)來了就吃，吃完就走(zou)的需求。快餐(can)店的全體人(ren)員(yuan)(yuan)既(ji)要分工明確，又要相互(hu)配(pei)合，那(nei)樣才能(neng)達(da)到整體快捷的效果。

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