現在的(de)食堂與(yu)以往的(de)食堂相比(bi)(bi)有很大(da)的(de)變化，大(da)型(xing)員工食堂廚房(fang)面積較大(da)，功能齊(qi)全，分工較細，設備(bei)機(ji)械齊(qi)全。由(you)于就餐人數較多(duo)，就餐時間比(bi)(bi)較集中，需(xu)(xu)要(yao)保證餐品的(de)品種(zhong)由(you)廚房(fang)安排，需(xu)(xu)要(yao)配置較大(da)的(de)蒸飯(fan)柜、大(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)等(deng)設備(bei)。有些(xie)(xie)較大(da)的(de)廚房(fang)，還可以有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等(deng)設備(bei)。那么大(da)型(xing)食堂廚房(fang)工程設計需(xu)(xu)要(yao)注(zhu)意哪(na)些(xie)(xie)？

一、大型(xing)食堂廚房裝修：

1、臺面過高過低(di)都會增加腰背負(fu)擔，計(ji)算合理(li)的高度(du)會提升廚房(fang)舒適(shi)度(du)。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近(jin)灶臺，因為后者經常產生熱量而且又是污染源，影響(xiang)冰(bing)箱(xiang)內的溫(wen)度。

3、吊柜的柜門開啟(qi)方式實際有很多(duo)種，選擇適(shi)合自己家人(ren)身高的柜門，增加廚房(fang)的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗(cu)加(jia)工(gong)間：

1.大型(xing)員(yuan)工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車、電烤箱(xiang)、電餅(bing)鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型食堂(tang)副食（熱菜）加工間(jian)廚房設(she)備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜(ju)、調(diao)料臺等。

三、大型食(shi)堂粗(cu)加工(gong)間(jian)廚房設(she)備：

1.醒發箱(xiang)、食品柜(ju)、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)料在粗(cu)加(jia)工(gong)間進行初步加(jia)工(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)料漲發、冷凍(dong)(dong)原(yuan) 料化凍(dong)(dong)、鮮活(huo)原(yuan)料活(huo)養，粗(cu)加(jia)工(gong)后原(yuan)料的(de)切割(ge)、醬腌(a)等，較大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)間還可(ke)以設置肉類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加(jia)工(gong)區，并且(qie)做(zuo)到凈菜(cai)、改刀(dao)、配(pei)分、腌(a)醬送到烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于(yu)經營規模(mo)大小(xiao)不(bu)一，經營方式不(bu)同(tong)，該區域使用(yong)的(de)設備(bei)(bei)略有差異(yi)。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)作 臺是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)設備(bei)(bei)，其他設備(bei)(bei)，如冰柜、切菜(cai)機(ji)、土(tu)豆去(qu)皮機(ji)、帶(dai)宰(zai)殺臺的(de)水(shui)池、切片機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍(dong)(dong)池等，則根據(ju)需要配(pei)置。 

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