整(zheng)(zheng)體廚(chu)房排煙(yan)系統主要由(you)排煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)凈化器(qi)、排煙(yan)風(feng)機(ji)、集(ji)煙(yan)罩、油煙(yan)過(guo)濾裝置(zhi)(zhi)和整(zheng)(zheng)體廚(chu)房補風(feng)裝置(zhi)(zhi)構成。

一、安裝整體廚房排煙(yan)管道的(de)注意事項(xiang)：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道水平(ping)段不宜過長，遠距離應該控制(zhi)在15m以內，同時需(xu)要有一(yi)點坡度，水平(ping)轉彎處需(xu)要安裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規(gui)定不應該(gai)低于10m/s，風速太低容易造成(cheng)油污吸附(fu)在排煙管道壁(bi)上(shang)。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該設置(zhi)風量調節閥。

二、整(zheng)體(ti)廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主要原因：

1.  整體廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)煙管道(dao)通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速過高，風(feng)(feng)速應當設(she)置在10m/s-15m/s，大部分情況下(xia)整體廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)煙管道(dao)排(pai)風(feng)(feng)不通暢的原因就是排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)風管道(dao)超(chao)過(guo)建筑物(wu)橫梁(liang)，截面(mian)面(mian)積(ji)過(guo)小，排(pai)風阻力上升(sheng)導致氣流(liu)不平衡，從而(er)導致排(pai)風效果(guo)差(cha)。

3.  排風管道設計(ji)過程中，某一部分低于整體廚房排煙管道平面(mian)高度，長(chang)時間導致此處油污積留，導致排煙不通暢。

三(san)、局部排風部位(wei)及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的(de)(de)發熱量(liang)(liang)和(he)排煙(yan)(yan)量(liang)(liang)一般較(jiao)大(da)，排風量(liang)(liang)也較(jiao)大(da)，排氣罩一般選用(yong)抽(chou)油煙(yan)(yan)罩。為減輕油煙(yan)(yan)對環境的(de)(de)影響，可(ke)選用(yong)消洗煙(yan)(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)求(qiu)較低，但排風效(xiao)果一定要(yao)好(hao)，否則(ze)，蒸汽(qi)將充(chong)滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出(chu)的(de)主要(yao)是(shi)水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直(zhi)接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并不很(hen)大，但要(yao)求設備(bei)多而全，排風量要(yao)小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的排(pai)風(feng)量(liang)，廚(chu)房補(bu)風(feng)的要求(qiu)在廚(chu)房通風(feng)中，要補(bu)充(chong)一(yi)定數量(liang)的新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓值不利大(da)于5Pa，因負(fu)壓過大(da)，爐(lu)膛(tang)會倒風(feng)。因而(er)應使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系(xi)統應為(wei)直流(liu)方式，廚(chu)房的(de)通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統宜采用(yong)變速風(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)機進(jin)行送(song)排(pai)風(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)(zhi)廚(chu)房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)的(de)布(bu)置(zhi)(zhi)應按(an)灶具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)性(xing)通(tong)。

確定(ding)送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的區域風(feng)速<0.25m/s較為理想(xiang)；送風(feng)口(kou)應沿排風(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子(zi)前方(fang)小0.7m，而排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩越遠越好。

廚(chu)房(fang)的(de)排風管應盡量避免過長(chang)的(de)水平風道。廚(chu)房(fang)的(de)排風豎(shu)井(jing)與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚(chu)房(fang)的排氣系(xi)統宜(yi)按防(fang)火分區劃分，盡量不穿(chuan)過防(fang)火墻，穿(chuan)過時應(ying)裝防(fang)火閥(fa)。廚(chu)房(fang)通風系(xi)統的管道應(ying)采用不燃燒材料(liao)制成。

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