商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是蘇州不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎設施，一般可(ke)以分為(wei)大(da)(da)/小(xiao)火(huo)炒(chao)爐(lu)，大(da)(da)炒(chao)爐(lu)主要是針對需要火(huo)力加工(gong)的(de)菜系(xi)，而小(xiao)炒(chao)類菜肴對于火(huo)候的(de)強度要求(qiu)不(bu)高，在選擇商用廚具時要配置大(da)(da)炒(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)為(wei)不(bu)同菜系(xi)提(ti)供多種(zhong)設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是蘇州不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎設施，一般蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)可以(yi)(yi)分為(wei)燃氣整柜(ju)和電磁蒸(zheng)柜(ju)兩種(zhong)。菜系清(qing)淡為(wei)主的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)設備(bei)是使用(yong)頻率較多的(de)商(shang)用(yong)廚具(ju)，可以(yi)(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)(yi)保持菜品的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購蘇州不銹鋼廚房設備中的(de)重中之重，因(yin)為工(gong)作臺的(de)材(cai)質(zhi)有(you)很多種，各有(you)千秋(qiu)。常見的(de)有(you)不銹鋼(gang)、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼(gang)工(gong)作臺的(de)材(cai)質(zhi)可以更好(hao)的(de)清潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死(si)角，因(yin)此選購(gou)不銹鋼(gang)工(gong)作臺作為商用廚具更合適(shi)。

四、加工設備

廚(chu)房的(de)加工設(she)(she)備可以提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房中的(de)工作效(xiao)(xiao)率，常用的(de)加工設(she)(she)備有和(he)面機、全自(zi)動包餃子機、絞肉(rou)機等，可以通過采購這些商(shang)用廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房工作效(xiao)(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，蘇州酒店廚房設備一般會配置(zhi)多(duo)人洗刷(shua)盆臺可供(gong)多(duo)人同(tong)時(shi)進行清(qing)洗作業，大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)了清(qing)洗的效率和時(shi)間，所以選擇正確的商用廚具是(shi)很有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多(duo)人聚餐(can)文化導(dao)致的(de)幽(you)門螺旋桿菌發病率逐年(nian)提高(gao)，因(yin)此在(zai)消(xiao)毒設備上也要下(xia)足功夫(fu)。消(xiao)毒餐(can)具(ju)、器皿是保證衛生的(de)重要措施，所以酒店采購商用廚具(ju)時(shi)一定(ding)不能缺少消(xiao)毒柜。

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