食堂(tang)廚(chu)房酒店設(she)備(bei)(bei)是指學校(xiao)、建(jian)筑工(gong)地等單位食堂(tang)使(shi)用的(de)一(yi)系列廚(chu)房烹飪設(she)備(bei)(bei)。主(zhu)要涉及(ji)一(yi)些大型不(bu)銹鋼(gang)設(she)備(bei)(bei)，比(bi)家用廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)大，比(bi)商業(ye)餐飲廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)小(xiao)。設(she)備(bei)(bei)的(de)主(zhu)要類型有哪些？

1.食堂里的(de)灶(zao)(zao)具(ju)不同于普通(tong)家(jia)庭使用(yong)(yong)的(de)煤氣灶(zao)(zao)。是由不銹(xiu)鋼、節能爐頭等配件制成的(de)大(da)型炊具(ju)，適用(yong)(yong)于人多的(de)地方。常(chang)見的(de)設備(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)(zao)、大(da)鍋灶(zao)(zao)、低湯(tang)灶(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜(cai)爐等廚房(fang)設備(bei)。目前這(zhe)些設備(bei)除了燃氣加(jia)熱外，還(huan)可以使用(yong)(yong)電(dian)磁(ci)加(jia)熱，但成本(ben)比燃氣加(jia)熱高。

2.排煙(yan)系統(tong)(tong)由(you)于灶具(ju)設(she)備烹調時會產生(sheng)(sheng)油煙(yan)，所以(yi)需配有(you)排煙(yan)系統(tong)(tong)，也是(shi)衛生(sheng)(sheng)部(bu)門所規(gui)定的(de)。主要的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)管道等(deng)，它(ta)的(de)覆蓋面(mian)積要灶具(ju)區域大(da)，定時清洗排煙(yan)管道更換油網(wang)是(shi)保持排煙(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必要方式。

3.為了(le)存(cun)放蔬(shu)菜、米面(mian)(mian)等食堂廚(chu)房設(she)備內(nei)還需匹(pi)配各(ge)種調理設(she)備，主(zhu)要有(you)水(shui)池(chi)(chi)：常見的(de)有(you)兩(liang)星、三星水(shui)池(chi)(chi)；架(jia)臺(tai)工(gong)作臺(tai)，米面(mian)(mian)架(jia)，四層或(huo)五層菜架(jia)等。還有(you)收餐車、調料車、售(shou)飯(fan)臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)(chi)、化凍(dong)池(chi)(chi)等設(she)備。

4.制冷保溫設備(bei)常常用到的冰柜，四門(men)，六門(men)常見(jian)的，為了能維持食品的溫度還(huan)需(xu)要保溫臺設備(bei)還(huan)有(you)(you)點菜柜、展示柜、還(huan)有(you)(you)一(yi)些小型的機(ji)(ji)械(xie)設備(bei)比較常見(jian)的產品有(you)(you)切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)械(xie)設備(bei)。

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