餐飲業(ye)廚房功能區(qu)的(de)劃分：主食(shi)庫，副食(shi)庫、干(gan)貨(huo)庫，腌制(zhi)間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工間(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備：分為(wei)食品儲藏部分，平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺等(deng)，器物用品儲藏部分調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)(bei)：冷(leng)熱水(shui)的供(gong)應系統(tong)、排水(shui)設(she)備(bei)(bei)、洗(xi)物(wu)盆、洗(xi)碗(wan)機、高溫(wen)消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗(xi)滌(di)后在(zai)廚(chu)房操作中產(chan)生的垃圾(ji)處置設(she)備(bei)(bei)等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器等(deng)設(she)備(bei)(bei)。

4.調(diao)理設備：整(zheng)理、切(qie)菜、配料、調(diao)制的工具和器(qi)皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷(leng)庫(ku)、冰箱等。

7.運輸設(she)備：升降機、傳菜(cai)梯(ti)(ti)、餐(can)梯(ti)(ti)等。

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