一、灶具設備

目前用(yong)的比(bi)較多(duo)的是天(tian)然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)，其中常見的設備(bei)有：雙頭(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙頭(tou)雙尾(wei)灶(zao)，單頭(tou)單尾(wei)灶(zao)，雙頭(tou)和單頭(tou)的低(di)湯灶(zao)，單門(men)、雙門(men)以及三門(men)蒸柜等(deng)。日韓式廚房(fang)還要(yao)用(yong)到(dao)鐵板(ban)燒設備(bei)等(deng)。這些燃氣(qi)設備(bei)一(yi)般要(yao)經過(guo)相關部門(men)的檢測，方可使用(yong)。隨(sui)著(zhu)電磁技(ji)術的發展，現在(zai)已有一(yi)部分(fen)廚房(fang)開始(shi)使用(yong)電磁灶(zao)具，綠色(se)環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食(shi)物(wu)衛生和廚房(fang)人(ren)員健康，排煙(yan)系統是每個(ge)廚房(fang)需要(yao)的(de)(de)設(she)施。常(chang)見的(de)(de)設(she)備有油網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化(hua)器，風機等設(she)備。此(ci)類設(she)備的(de)(de)安裝要(yao)根據(ju)燃氣設(she)備的(de)(de)多(duo)少(shao)以及面積(ji)來測(ce)算，大于燃氣面積(ji)的(de)(de)20%以上，才能保(bao)證空氣的(de)(de)質(zhi)量(liang)，衛生部(bu)門(men)也(ye)會有專門(men)的(de)(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較多(duo)，主(zhu)要(yao)有(you)這幾(ji)種：工(gong)作(zuo)臺架，用來切菜、放蔬(shu)菜、米面等。常用到的有(you)操作(zuo)臺、米面架、3-5層貨(huo)架、木案工(gong)作(zuo)臺、水池等設備，以(yi)不(bu)銹鋼制(zhi)品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)(yao)用到的是一(yi)(yi)些相(xiang)對(dui)小型的機(ji)械類(lei)的設備(bei)，比較(jiao)常(chang)用的產品(pin)有切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)，和面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆漿機(ji)，咖(ka)啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這(zhe)些機(ji)械品(pin)牌(pai)種(zhong)類(lei)很多，功能也參差不齊，一(yi)(yi)般是要(yao)(yao)根據廚房的檔(dang)次需要(yao)(yao)來配備(bei)的。

五、制冷保溫設備

為了原(yuan)材料的(de)(de)(de)存放(fang)，常(chang)常(chang)要(yao)用(yong)到(dao)冰柜，以4門(men)、6門(men)較常(chang)見，為了能維(wei)持(chi)食品的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，還需要(yao)有保溫(wen)臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)備(bei)，熱水器也是(shi)必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)設(she)備(bei)。

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