商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統是(shi)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)一部(bu)分，成功的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統，首先(xian)為了(le)保證(zheng)平衡的(de)風(feng)(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)(feng)壓(ya)，且不能(neng)對室內的(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)影響，其(qi)次，空氣(qi)的(de)流(liu)向需(xu)是(shi)順暢合理而舒適(shi)的(de)。還有(you)通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都在不停的(de)呼吸，隨時(shi)都需(xu)要新(xin)鮮的(de)空氣(qi)，所(suo)(suo)以商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也要保證(zheng)工(gong)作時(shi)段能(neng)夠不間斷運行，同(tong)時(shi)要保障所(suo)(suo)進入的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)是(shi)潔凈(jing)健康的(de)。

新風系統的(de)設計配置需遵循以下幾(ji)個原則：

一、定義新風管(guan)道(dao)走向

新風從(cong)(cong)空氣(qi)(qi)潔(jie)凈區域進入(ru)(ru)，由污(wu)濁(zhuo)(zhuo)處(chu)排(pai)出。一般(ban)污(wu)濁(zhuo)(zhuo)空氣(qi)(qi)從(cong)(cong)浴室、衛生間及廚房(fang)廚具灶(zao)間排(pai)出，新鮮(xian)空氣(qi)(qi)從(cong)(cong)室外區域引(yin)入(ru)(ru)，通(tong)過管道(dao)送到各個需要區域。

二、確定廚房內的(de)排(pai)風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風量(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的(de)(de)排(pai)風量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)計算鮮風量(liang)(liang)，一般來(lai)說(shuo)較(jiao)封閉房(fang)間新風量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門(men)窗較(jiao)開(kai)放的(de)(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風壓平衡，油煙廢氣能(neng)順利排(pai)出，又使(shi)人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前(qian)端過(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)，保證引入的(de)空氣(qi)是潔(jie)凈的(de)、無味(wei)的(de)。所以過(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)效(xiao)果很重要，同時選擇(ze)合(he)適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重要。該系統由(you)高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口及各種管道(dao)和接頭組(zu)成(cheng)(cheng)。工作(zuo)原理(li)為：在(zai)廚房內污染嚴(yan)重的(de)地方（廚具爐灶(zao)煙罩區(qu)(qu)、初加(jia)工去、生殺(sha)區(qu)(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外(wai)新風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置(zhi)(zhi)在(zai)窗(chuang)框(kuang)上(shang)或墻體內的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)計算后分(fen)(fen)配(pei)。另外(wai)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口可對(dui)進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內的(de)新風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾(lv)、降噪等處理(li)。 實際中采用分(fen)(fen)區(qu)(qu)控制的(de)安裝配(pei)置(zhi)(zhi)方法，把廚房分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)若干個區(qu)(qu)域，每(mei)個區(qu)(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面(mian)積(ji)、空氣(qi)質(zhi)量(liang)情況來分(fen)(fen)配(pei)新風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)管徑(jing)防(fang)火閥(fa)控制。

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