1.幼(you)兒園(yuan)廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)規(gui)(gui)定，幼(you)兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規(gui)(gui)定（食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)是指初(chu)加工、切(qie)配、烹飪區(qu)(qu)域），就餐(can)(can)人數180人（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于43㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于15㎡，就餐(can)(can)人數270人（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于52㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于15㎡，就餐(can)(can)人數360人（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人數），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于60㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于等(deng)于15㎡。在(zai)保證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫(ku)、更衣室、餐(can)(can)具(ju)清洗(xi)消毒保潔保育場所(suo)面(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚房應(ying)選(xuan)擇干(gan)燥、有給(gei)排水條(tiao)件和電(dian)力供(gong)應(ying)的區域(yu)，不(bu)得設在(zai)易受污(wu)(wu)(wu)染的區域(yu)。距離非水沖式廁(ce)所、糞坑、污(wu)(wu)(wu)水池、暴露垃圾場（站、房）等(deng)污(wu)(wu)(wu)染源25m以(yi)上(shang)，并設置在(zai)粉塵、有害氣體、放(fang)射性物(wu)質(zhi)和其他擴散性污(wu)(wu)(wu)染源的影響范(fan)圍之外。廚房所在(zai)建(jian)筑需距離居(ju)民區20m以(yi)上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計及設(she)備(bei)布局(ju)要求：幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)各功(gong)能區域(yu)需(xu)有(you)(you)明確的(de)(de)劃分(fen)，根(gen)據(ju)廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)及出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)工(gong)（全部使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)可(ke)不設(she)置），切(qie)配烹(peng)飪(ren)、面(mian)點制作(zuo)、餐具(ju)清洗消毒、備(bei)餐、倉(cang)儲、更(geng)衣間(jian)及清潔(jie)工(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)，供餐人數大于(yu)300人以(yi)上的(de)(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備(bei)餐間(jian)應(ying)(ying)(ying)專用(yong)，不得有(you)(you)其他功(gong)能及操(cao)作(zuo)，并設(she)有(you)(you)二次(ci)更(geng)衣室(shi)(shi)及相關設(she)備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐為主(zhu)的(de)(de)食堂，可(ke)采用(yong)專用(yong)場(chang)所(suo)備(bei)餐。各場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)置在(zai)(zai)室(shi)(shi)內，廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)區域(yu)不得設(she)置廁所(suo)、浴室(shi)(shi)等(deng)生活場(chang)所(suo)及設(she)施。如需(xu)送餐，送餐線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)(zai)屋頂之(zhi)下(xia)，如無屋頂，餐車應(ying)(ying)(ying)該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔(ge)斷(duan)矮墻等(deng)方(fang)式(shi)中(zhong)的(de)(de)一種或者數種公開(kai)烹(peng)飪(ren)、專間(jian)、清潔(jie)洗消等(deng)加(jia)工(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)程。

廚(chu)房各(ge)操作場所應(ying)按照生(sheng)(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)(sheng)熟(shu)分開）、回餐的順序合理布(bu)局，并(bing)要防止(zhi)食(shi)品在存儲、生(sheng)(sheng)產，輸送過程(cheng)中(zhong)的交叉(cha)感染，應(ying)采取(qu)錯時、覆蓋(gai)和配備(bei)(bei)相應(ying)運送容器等管理措施(shi)。廚(chu)房專(zhuan)間(jian)內(nei)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有溫(wen)(wen)度控制設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)及溫(wen)(wen)度顯(xian)示裝(zhuang)置、專(zhuan)用(yong)冷(leng)藏設(she)(she)(she)(she)施(shi)、空氣消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)(she)施(shi)（如(ru)紫外線燈(deng)）、流動水源、工具清洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)(she)施(shi)，需要直(zhi)接接觸成品的用(yong)水應(ying)加裝(zhuang)凈水設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)，以紫外線燈(deng)作為(wei)空氣消(xiao)毒(du)(du)裝(zhuang)置的，紫外線燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)(she)置，專(zhuan)間(jian)內(nei)紫外線分布(bu)均勻，距離地面2米(mi)以上。

廚(chu)房(fang)排煙系統(tong)的風機、凈化器(qi)的風量、功率、凈化率、噪音(yin)應(ying)符合（上海(hai)）標準(zhun)，且(qie)設(she)備應(ying)易于維修、清潔和更(geng)換。廚(chu)房(fang)應(ying)設(she)有油水分離器(qi)，廚(chu)房(fang)排污應(ying)達到(dao)標準(zhun)或(huo)上海(hai)標準(zhun)。

清(qing)(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒保潔設(she)施(shi)的要(yao)求，餐具清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)施(shi)需專用，食(shi)品原(yuan)(yuan)料(liao)、清(qing)(qing)(qing)潔用具、接觸非直接入(ru)口食(shi)品的工具、容器清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)水(shui)池要(yao)分開(kai)。動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)品、植物(wu)(wu)性(xing)食(shi)品、水(shui)產品三類食(shi)品原(yuan)(yuan)料(liao)應分開(kai)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒(er)園廚房能(neng)夠正常運轉的清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保潔設(she)施(shi)的數量(liang)及大小應滿足要(yao)求。廚房設(she)備應配(pei)備洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)備，餐具消(xiao)(xiao)毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房設(she)備的(de)布局(ju)及設(she)計比起其他食堂要求(qiu)會更高一些。除了上述之外，幼兒園小朋(peng)友接(jie)觸到的(de)設(she)施(shi)好無動力，水池或其他設(she)備應(ying)以圓角(jiao)為主，無楞無尖銳、避免(mian)意(yi)外傷害。熱(re)水器溫(wen)度(du)需在(zai)免(mian)燙傷范(fan)圍(wei)內。

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