大型食堂廚(chu)房工程設計的準備要點有哪(na)些(xie)？

從三個方面介紹大型(xing)食堂(tang)廚(chu)房工(gong)程設(she)計(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布局設(she)計(ji)準備階(jie)段、廚(chu)房布局設(she)計(ji)以及輔助系統設(she)計(ji)。

1.廚(chu)房布(bu)局設計準備階段

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)人員現場通過實(shi)測繪制(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，或取得電(dian)(dian)子版廚(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)房(fang)(fang)實(shi)地現場復(fu)尺與勘(kan)測；對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)周(zhou)邊環境(jing)進行調研，確認排煙設(she)(she)備(bei)設(she)(she)計(ji)安裝的走向與位(wei)置， 核實(shi)廚(chu)房(fang)(fang)技術要(yao)求(qiu)的可行性，如廚(chu)房(fang)(fang)面積的大(da)小、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)種類、數(shu)量、水電(dian)(dian)、能源、通風、結構空間(jian)等基(ji)礎設(she)(she)施是否滿(man)足規(gui)劃要(yao)求(qiu)，并(bing)提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)設(she)(she)計(ji)的技(ji)術(shu)要求與(yu)(yu)現(xian)場勘測(ce)記錄，開展(zhan)廚房(fang)布局(ju)設(she)(she)計(ji)與(yu)(yu)設(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)計(ji)；完(wan)(wan)成(cheng)廚房(fang) 工作流程、走向、通道(dao)進出口(kou)、工作間面積劃分、設(she)(she)備布局(ju)、選用設(she)(she)備等(deng)具(ju)體設(she)(she)計(ji)；經過(guo)反(fan)復(fu)的技(ji)術(shu)協調，完(wan)(wan)成(cheng)廚房(fang)設(she)(she)計(ji)圖紙及方案說明，并(bing)取得廚房(fang)決策人的確認(ren)。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)，開(kai)展廚(chu)房(fang)排水、供(gong)電、排煙、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種專業(ye)輔助(zhu)系統(tong)配(pei)套(tao)設(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各(ge)種輔助(zhu)系統(tong)需與(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)銜接(jie)匹 配(pei)，因(yin)此，廚(chu)房(fang)配(pei)套(tao)設(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)通(tong)用設(she)計(ji)(ji)(ji)不(bu)同，有其(qi)特(te)殊的(de)技術要(yao)求(qiu)，即完成輔助(zhu)系統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)及技術協調(diao)。