現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型宿遷酒店廚房設備工程如何設(she)計才能提(ti)高(gao)出(chu)餐效率？

1、根據(ju)實際(ji)需要設(she)計(ji)

按(an)酒店檔次與出餐量設置通(tong)道(dao)和寬度，既要滿足設備安(an)裝(zhuang)就位，又要滿足就餐高(gao)峰(feng)通(tong)行的(de)需要。在面(mian)積(ji)條件不(bu)允許(xu)的(de)廚房內，需要利用設計(ji)通(tong)道(dao)的(de)方法(fa)加以彌補，力求通(tong)道(dao)與各種工作(zuo)區域銜接(jie)簡(jian)捷順暢。

2、提高通道利用效(xiao)率

把通(tong)道設在工(gong)作區中間，通(tong)道兩邊(bian)可設工(gong)作間，此種通(tong)道利用效(xiao)率高(gao)于靠(kao)墻(qiang)通(tong)道，因(yin)為靠(kao)墻(qiang)通(tong)道只能一邊(bian)設門。在較大的(de)廚房(fang)內，在保證出(chu)餐、收(shou)殘各行(xing)其(qi)道的(de)前提下，設置盡量(liang)少(shao)量(liang)的(de)通(tong)道，提高(gao)廚房(fang)工(gong)作效(xiao)率和面(mian)積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)長度(du)，減(jian)少(shao)流(liu)通(tong)的矛盾(dun)，盡量使(shi)傳菜、收殘專道(dao)專用(yong)(yong)，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處適當加寬，在拐(guai)彎處隔斷多(duo)采用(yong)(yong)玻璃窗，使(shi)拐(guai)彎處的盲區為(wei)可見通(tong)行，避免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當(dang)中重(zhong)要的(de)是爐(lu)具(ju)類(lei)，顧(gu)名思義(yi)爐(lu)具(ju)類(lei)包(bao)括了燃(ran)氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具(ju)類(lei)產品是我(wo)們日(ri)常(chang)生活中必不可少的(de)，因此(ci)在挑選的(de)時候應該注重(zhong)產品質量。

5、廚房設備處理加工類

廚(chu)房設備(bei)里(li)面(mian)的處理加工類包括和(he)面(mian)機、饅頭機、壓面(mian)機、切菜機、絞肉(rou)機、榨壓汁機等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食(shi)物(wu)原料、器具和(he)半成品(pin)的常溫(wen)和(he)低溫(wen)儲存設備包括(kuo)平板(ban)貨(huo)架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等(deng)。 

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