宿遷商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準則(ze)：安(an)(an)全標(biao)準是主要原則(ze)。電氣(qi)(qi)設(she)備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣(yuan)應彎(wan)曲(qu)并卷曲(qu)，焊接接頭應平整。帶電、水(shui)、氣(qi)(qi)的設(she)備需準確安(an)(an)裝到位(wei)，確保(bao)無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)(qi)，并采取相(xiang)關保(bao)護(hu)措施。此外，自動滅(mie)火系統應安(an)(an)裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準(zhun)則：正常情(qing)況下，正規餐廳廚(chu)房會有標(biao)準(zhun)的操作流(liu)(liu)程，通常是進料通道-倉庫-初加工(gong)區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用餐工(gong)具回收區(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)-盤子回流(liu)(liu)廚(chu)房。因此在(zai)考慮廚(chu)房設備時，設置80個操作臺和洗滌區(qu)(qu)cm吊柜(ju)高度大于120cm小于185cm，煙(yan)罩(zhao)高度在(zai)190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛生(sheng)美觀(guan)(guan)標(biao)準：餐廳設備應(ying)具有衛生(sheng)美觀(guan)(guan)的功能。在衛生(sheng)方(fang)面，應(ying)具有抗污染、耐腐(fu)蝕、易清潔的功能。因此，商(shang)業廚房大(da)多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應(ying)美觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美觀(guan)(guan)大(da)方(fang)、角(jiao)落光(guang)滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)(guan)易用。

4.環保(bao)準則：如果使用燃氣(qi)和燃料(liao)設備，盡量選擇節能設備，使燃料(liao)充分燃燒，減少廢氣(qi)排放；廚(chu)房污水需經油(you)水分離器凈(jing)化后排放；廚(chu)房油(you)煙(yan)也應(ying)經過(guo)高 效油(you)煙(yan)機(ji)凈(jing)化處理，達(da)到標準。

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