由于商(shang)業(ye)廚房(fang)規模較(jiao)(jiao)大，就(jiu)餐人數較(jiao)(jiao)多，因此更要注意食堂的安全(quan)衛生。容易(yi)滋生細菌(jun)的地方一定要定期清潔(jie)消(xiao)毒，做到(dao)防患(huan)于未然，保護(hu)廚房(fang)員工和顧客的安全(quan)及身體(ti)健康。商(shang)業(ye)廚房(fang)中哪些(xie)地方容易(yi)滋生細菌(jun)，又該如何消(xiao)滅這些(xie)細菌(jun)？

商業廚房(fang)中容(rong)易滋生細(xi)菌的(de)地方主要有以下幾(ji)個：

1.廚房水槽

將餐具放入(ru)水(shui)槽中會導致(zhi)其成為細(xi)菌和病毒的(de)滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)潔(jie)(jie)后(hou)，細(xi)菌和病毒仍然(ran)(ran)存在。簡單的(de)沖洗無法消除它們。需要提(ti)前(qian)用(yong)肥皂和水(shui)清(qing)潔(jie)(jie)，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯漂(piao)白(bai)劑，或使用(yong)含有(you)漂(piao)白(bai)劑的(de)清(qing)潔(jie)(jie)劑。等待(dai)至(zhi)少五分(fen)鐘，再(zai)用(yong)此溶液(ye)或清(qing)潔(jie)(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數(shu)廚房還沒有(you)感應水(shui)龍頭，所以臟手肯定會弄臟水(shui)龍頭和手柄。日常用抗(kang)菌(jun)布(bu)清潔可以減(jian)少細菌(jun)和病毒(du)的數(shu)量，需要用幾(ji)塊布(bu)反復(fu)擦拭(shi)才能確保表面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)(jun)和病毒喜歡隱藏(zang)在(zai)潮濕的裂縫中。使用臟海(hai)(hai)綿(mian)(mian)會將細菌(jun)(jun)和病毒傳(chuan)播到(dao)廚房(fang)的其(qi)他部(bu)分，因此請確保(bao)每周清潔海(hai)(hai)綿(mian)(mian)，并且當海(hai)(hai)綿(mian)(mian)開始(shi)脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐(lu)濺(jian)水很明顯(xian)，您可(ke)能需要將其擦(ca)干凈。但你有沒有想(xiang)過(guo)清潔那些被粘手指觸摸過(guo)的按(an)鈕？清潔微(wei)波爐(lu)時，別(bie)忘了用消(xiao)毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜(cai)間是(shi)細(xi)菌(jun)、病毒容易(yi)繁殖的地(di)方。沙門氏(shi)菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)都(dou)可以在(zai)這(zhe)里(li)找到。在(zai)放置食(shi)物時，一(yi)(yi)定要注(zhu)意(yi)生熟分開。另外，記得(de)將(jiang)海鮮和(he)肉類分開存(cun)放。每(mei)月至(zhi)少清(qing)潔一(yi)(yi)次(ci)。如(ru)果有汁液泄漏，需立(li)即清(qing)洗。

6.砧板

研究(jiu)發現，至少18%的切(qie)菜板含(han)有大腸桿(gan)菌。因(yin)此，切(qie)記生熟(shu)食(shi)物分開放在不(bu)同的菜板上，防止交(jiao)叉感染。使用后可以用熱水清洗，并用廚(chu)房用紙擦拭干燥。

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