一、宿遷酒店廚房設備安裝之前(qian)的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的宿遷商用廚房設備類型多樣，所以在對土(tu)建方面的要求(qiu)也更加(jia)多而詳細(xi)。在安(an)裝(zhuang)(zhuang)之(zhi)前，需要確保土(tu)建方面做好電氣(qi)線路和(he)上下水線路的預裝(zhuang)(zhuang)，以及(ji)地板(ban)和(he)墻面的處理等方面，門洞(dong)的大(da)小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚(chu)房(fang)的平(ping)面設計圖(tu)安(an)排，預(yu)(yu)留充足的水位(wei)電(dian)位(wei)，具體做到：電(dian)線的線徑要(yao)(yao)滿足相應的設備要(yao)(yao)求。為排煙(yan)管道(dao)預(yu)(yu)留的洞口大小要(yao)(yao)符合(he)設計圖(tu)的要(yao)(yao)求等。確保每一項需要(yao)(yao)參(can)數無誤(wu)后，方(fang)能安(an)排廚(chu)房(fang)設備的進(jin)場和安(an)裝。

3、廚房(fang)設(she)(she)備進場之(zhi)前(qian)，還(huan)需要檢查功能間(jian)的空間(jian)尺寸是否與酒(jiu)樓廚房(fang)工程設(she)(she)計圖(tu)有(you)(you)出入，需要做(zuo)調(diao)整的及時做(zuo)一(yi)下調(diao)整，避免設(she)(she)備到達(da)時無法安(an)裝。隨后(hou)安(an)排設(she)(she)備的進場，定好(hao)順序，所有(you)(you)設(she)(she)備按照圖(tu)紙(zhi)擺放(fang)好(hao)后(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)(fang)面(mian)積(ji)的比例：一般(ban)廚房(fang)(fang)占餐飲(yin)面(mian)積(ji)的 20%，低不(bu)能(neng)低于(yu)10%。

2、廚房通(tong)風(feng)：廚房的通(tong)風(feng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓(ya)。

3、廚(chu)房用(yong)水跟(gen)明(ming)溝：廚(chu)房的(de)(de)用(yong)水和明(ming)溝，盡可能在合適位置使用(yong)的(de)(de)單槽或雙槽水池(chi)，切(qie)實保證食品生(sheng)產環境(jing)的(de)(de)整(zheng)潔衛生(sheng)。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間的(de)位置設計(ji)：洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間應靠近餐廳、廚房，并(bing)力求與餐廳在同一(yi)平(ping)面，洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)間應該有(you)可靠的(de)消毒(du)措(cuo)施，保證餐具(ju)的(de)潔凈、衛生(sheng)。

5、廚房(fang)通風設計(ji)：廚房(fang)的設計(ji)通風和空調，不能使廚師感(gan)到熱(re)，也可以(yi)讓廚房(fang)的氣(qi)味進入餐廳。

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