如何挑選(xuan)商用(yong)(yong)廚房使用(yong)(yong)的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐(lu)(lu)頭是(shi)指爐(lu)(lu)灶的燃(ran)燒器，一般(ban)是(shi)鐵或鋼質。爐(lu)(lu)頭從(cong)外觀很難看出(chu)好壞優劣，簡單的方法就(jiu)是(shi)讓(rang)商家(jia)點(dian)火親自看一下(xia)，藍色火焰越(yue)多(duo)代表燃(ran)燒越(yue)充分，性能當然(ran)就(jiu)越(yue)好。

如果(guo)可以做(zuo)測試，同時做(zuo)一(yi)鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好(hao)一(yi)點，而且(qie)熱(re)量越集(ji)中(zhong)在(zai)鍋的中(zhong)間越好(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好(hao)(hao)壞(huai)決定了爐(lu)灶的隔(ge)熱(re)及散熱(re)效果，有(you)一塊塊耐火(huo)磚起成(cheng)的，也(ye)有(you)整塊磚或(huo)者鑄鐵做(zuo)成(cheng)的。可(ke)以從(cong)做(zuo)工(gong)細節上進行觀察，一般(ban)做(zuo)工(gong)比較精細的，自然質(zhi)量好(hao)(hao)一些，擁有(you)較好(hao)(hao)爐(lu)膛(tang)工(gong)藝的爐(lu)灶，使用壽命會大大延(yan)長，維修率也(ye)會大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋(guo)的(de)(de)(de)爐灶上一般都安裝有可(ke)搖擺水龍頭，廚師(shi)用(yong)手里的(de)(de)(de)炒菜(cai)勺就可(ke)以(yi)撥動(dong)控制水的(de)(de)(de)開關，在(zai)給廚師(shi)帶(dai)來(lai)方便(bian)的(de)(de)(de)同時，因(yin)為(wei)大量的(de)(de)(de)敲打，也成為(wei)廚房中易(yi)損壞的(de)(de)(de)東西。

1.大家記得(de)購(gou)買爐(lu)灶的時(shi)候(hou)多配(pei)幾只，可以(yi)自己更(geng)換。

2.購買爐灶(zao)時務必注(zhu)意水(shui)管接口在哪，水(shui)龍頭的(de)是否便利？

四、看風機和內部結構

一般炒爐(lu)都會有鼓風機(ji)(ji)，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好(hao)，噪聲低。鼓風機(ji)(ji)安裝在爐(lu)灶(zao)下面(mian)(mian)，好(hao)壞(huai)不容易判別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉爐(lu)灶(zao)面(mian)(mian)板查看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內(nei)部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)灶(zao)好(hao)于不好(hao)，與(yu)(yu)所用不銹(xiu)鋼板材厚薄(bo)(bo)與(yu)(yu)否其(qi)實沒有(you)太大關系，但還是(shi)有(you)個(ge)地方需要(yao)注意。那(nei)就是(shi)爐(lu)灶(zao)的前(qian)沿，廚師操(cao)作中，需要(yao)把鍋經常拖到爐(lu)包(bao)與(yu)(yu)前(qian)梁之間，前(qian)梁的材料如果(guo)太薄(bo)(bo)，很快就會塌下去。

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