中央廚房是指由餐飲(yin)連鎖企業建立的，具有獨立場所(suo)及設施設備，集(ji)中完(wan)成(cheng)食品成(cheng)品或半(ban)成(cheng)品加工制作，并(bing)直接配送給餐飲(yin)服務行業的經營者。

根據中央廚房功能(neng)區域劃分：

一、廠房

包含生產加(jia)工區、倉儲區、物流配(pei)送區、行政(zheng)辦公區、后勤與(yu)輔(fu)助等廠房(fang)以及(ji)各類大型(xing)冷庫(ku)，恒溫車間，配(pei)電房(fang)、鍋(guo)爐(lu)房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙(yan)凈化(hua)(hua)系(xi)統(tong)、新風(feng)系(xi)統(tong)，供水(shui)、電、氣(qi)系(xi)統(tong)，溫(wen)濕(shi)度控(kong)制(zhi)系(xi)統(tong)，水(shui)凈化(hua)(hua)、污(wu)水(shui)處(chu)理系(xi)統(tong)，消防系(xi)統(tong)，電子監控(kong)、防盜系(xi)統(tong)、防暴系(xi)統(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備(bei)：

1、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)預處理區：根莖類(lei)(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全自(zi)動(dong)(dong)連續式葉菜(cai)(cai)類(lei)(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線、全自(zi)動(dong)(dong)連續式根莖類(lei)(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線、自(zi)動(dong)(dong)翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果(guo)蔬(shu)(shu)去皮機(ji)(ji)、多功能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)類(lei)預處理區：鋸(ju)骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁(ding)機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米飯加工區：立(li)式炊(chui)飯機、洗鍋機、米飯分裝(zhuang)機、全(quan)自動(dong)米飯生產線。

4、加熱調理(li)區：機器人炒菜(cai)機、大型蒸箱、湯(tang)鍋(guo)(guo)、各型烤(kao)箱、各類爐灶、自動攪(jiao)拌(ban)炒鍋(guo)(guo)、可傾(qing)式燃氣湯(tang)鍋(guo)(guo)、自動翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙(bei)隧(sui)道(dao)(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)(dao)微波爐等。

5、面食加(jia)工區：面條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各(ge)型(xing)攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一(yi)體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、重量檢測(ce)機、給袋式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機等。

7、清洗(xi)(xi)消毒區：全(quan)(quan)自動洗(xi)(xi)箱機、全(quan)(quan)自動洗(xi)(xi)碗(wan)機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房(fang)、地(di)(di)秤、不銹(xiu)鋼層架(jia)和地(di)(di)架(jia)等。

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