隨著餐(can)飲業(ye)發展，餐(can)飲行業(ye)食品安全受到越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)關注，對(dui)商用廚房(fang)(fang)工程的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)也越(yue)來(lai)越(yue)高，這就要(yao)(yao)求(qiu)在廚房(fang)(fang)初期規劃時，就要(yao)(yao)保證(zheng)符(fu)合廚房(fang)(fang)運作流程及審批的(de)(de)各(ge)種要(yao)(yao)求(qiu)。

商用廚(chu)房工程一般分為(wei)吧(ba)臺功能(neng)區(qu)、廚(chu)房功能(neng)區(qu)、辦公(gong)室區(qu)、員工休息區(qu)、更衣區(qu)、員工廁所、進(jin)出貨(huo)驗貨(huo)接收(shou)(shou)區(qu)、干料倉庫(ku)(ku)區(qu)、冷凍冷藏庫(ku)(ku)區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃圾分級分類(lei)及資源回(hui)收(shou)(shou)整理區(qu)等。

餐(can)飲廚(chu)房設計(ji)的基(ji)本要點：

1. 清濁分(fen)離：魚肉(rou)處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動(dong)線-污餐具回(hui)(hui)收動(dong)線-垃(la)圾回(hui)(hui)收-進出貨動(dong)線。

2. 冷(leng)(leng)熱(re)分(fen)離：蔬(shu)果調理區(qu)(qu)-冷(leng)(leng)食輕(qing)食調理區(qu)(qu)-熱(re)食調理區(qu)(qu)。

3. 動線(xian)順暢：進出貨(huo)動線(xian)-庫(ku)存庫(ku)房動線(xian)-準(zhun)備區前處理(li)動線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入(ru)-冷(leng)氣調合。

5. 衛(wei)生管理(li)：食品衛(wei)生-環境(jing)衛(wei)生-人員衛(wei)生及健康管理(li)。

6. 環保(bao)及節能(neng)理念(nian)：油煙處(chu)理-油水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治-垃(la)圾分(fen)級分(fen)類(lei)-能(neng)源及水(shui)資源回收(shou)。

7. 使(shi)用性(xing)：設備(bei)功能重(zhong)迭使(shi)用性(xing)-設備(bei)使(shi)用落(luo)實-保養及故障排除。

8. 燈光水電消防安全。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于宿遷商用廚房設備,宿遷酒店廚房設備,宿遷不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備的研(yan)發、制造、設(she)計、安裝(zhuang)為一體(ti)的企業,服務于(yu)酒店整體(ti)廚房(fang),工廠食堂(tang),學(xue)校食堂(tang)等(deng),歡迎來(lai)電咨詢(xun)：！