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中式快餐店常見的問題

2023-07-25 瀏覽(lan)次數:3989

開(kai)家中式快餐店常遇見(jian)的問題(ti)有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)(kuai)餐經營的重要(yao)環節,它(ta)在一(yi)定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐店經營的成敗。適合中式快(kuai)(kuai)餐經營的品種主要(yao)可分(fen)為三大(da)類:

1.飯食類:如炒(chao)飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)(mian)條類:如湯面(mian)(mian),包括(kuo)雜醬(jiang)面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及(ji)類似于面(mian)(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xian)等;

3.面點類(lei):如包子、蒸餃(jiao)、燒麥、煎餅(bing)等。

以(yi)上(shang)這(zhe)些都是(shi)方便(bian)快捷的食品,如(ru)飯食、面條或米粉,顧客(ke)到了以(yi)后可以(yi)快速制作,而面點則可以(yi)事先成批制作好,顧客(ke)一到即刻(ke)上(shang)桌(zhuo)。這(zhe)樣(yang)既可使顧客(ke)快速就餐(can)(can)(can)而不致久等,同時也提高(gao)了快餐(can)(can)(can)店的餐(can)(can)(can)桌(zhuo)利用率,客(ke)觀上(shang)增加(jia)了餐(can)(can)(can)館(guan)的營(ying)業(ye)額。 

二(er)、快餐店的(de)定位及選址(zhi)

快餐歷(li)來以方便快捷(jie)、物(wu)美價(jia)廉為主要特(te)點,以社(she)會大(da)眾(zhong)為主要服務對象,任何中(zhong)式快餐的定位都需是(shi)大(da)眾(zhong)化(hua)的、中(zhong)低(di)檔(dang)(dang)的。檔(dang)(dang)次高了的快餐富人不來吃(chi)(chi),窮(qiong)人又吃(chi)(chi)不起,即人們常說的“高不成,低(di)不就”。

三、快餐店的規模及裝(zhuang)修(xiu)

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐還處于(yu)起步階段(duan),所(suo)以(yi)目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)規(gui)模都不大(da)。一(yi)(yi)般來說,一(yi)(yi)家快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)店(dian)堂(tang)(tang),不包(bao)括廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)達到30平方(fang)米左右即(ji)可(ke)營業(ye),店(dian)堂(tang)(tang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)達到60平方(fang)米以(yi)上即(ji)可(ke)視為中(zhong)等規(gui)模的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐店(dian),而(er)店(dian)堂(tang)(tang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)在100平方(fang)米以(yi)上就算是規(gui)模較大(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐店(dian)了(le)。

快(kuai)餐(can)(can)畢竟是一種現代化的(de)經營(ying)模式(shi),所(suo)以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房(fang)設施等,都(dou)應該盡顯現代化特(te)色。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)裝(zhuang)修應采用(yong)簡單(dan)的(de)格(ge)調、明(ming)快(kuai)的(de)色澤,給顧客一種輕松愉悅的(de)感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周知,西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有(you)一套完善、成(cheng)熟(shu)的(de)經營(ying)(ying)管(guan)理制度和(he)流程,而(er)還(huan)處于起步階段的(de)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian),特別是那些(xie)自由擇業(ye)者或下崗工人為(wei)了謀(mou)生而(er)開的(de)小(xiao)型中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian),如果要(yao)采用哪種經營(ying)(ying)管(guan)理模式(shi)(shi),顯(xian)然(ran)是不切(qie)實(shi)際的(de)。小(xiao)型中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)經營(ying)(ying)管(guan)理歸結(jie)起來(lai)其實(shi)只有(you)幾(ji)句話,老板先選好快(kuai)餐(can)(can)的(de)品種、選好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)位置、做好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)裝修并安裝好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)設(she)施,然(ran)后找幾(ji)個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工在(zai)后廚(chu)(chu),找幾(ji)個服務員來(lai)前堂,每天做好自己的(de)工作。

快餐店除了物美價(jia)廉(lian)之外,方便快捷(jie)和(he)整(zheng)潔衛生是(shi)(shi)其(qi)另(ling)一個主要特點。無論是(shi)(shi)廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)師,還是(shi)(shi)前堂的(de)服務(wu)員,動(dong)作都一定要熟練快速,以(yi)滿足顧(gu)客來了就吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)完就走的(de)需求。快餐店的(de)全體(ti)人(ren)員既(ji)要分工明確,又要相互配合,那樣(yang)才能達到(dao)整(zheng)體(ti)快捷(jie)的(de)效(xiao)果。

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