現在的食(shi)堂(tang)與以(yi)往的食(shi)堂(tang)相比(bi)有很大(da)(da)(da)的變化，大(da)(da)(da)型員工食(shi)堂(tang)廚(chu)房面積較(jiao)大(da)(da)(da)，功能齊全，分工較(jiao)細，設(she)(she)備(bei)機(ji)械(xie)齊全。由(you)于就(jiu)餐(can)人數(shu)較(jiao)多(duo)，就(jiu)餐(can)時間(jian)比(bi)較(jiao)集中，需要保證餐(can)品的品種由(you)廚(chu)房安排，需要配置較(jiao)大(da)(da)(da)的蒸飯柜、大(da)(da)(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭(tou)機(ji)、切菜機(ji)、土豆(dou)(dou)(dou)去(qu)皮機(ji)等設(she)(she)備(bei)。有些較(jiao)大(da)(da)(da)的廚(chu)房，還(huan)可以(yi)有豆(dou)(dou)(dou)腐機(ji)、豆(dou)(dou)(dou)漿機(ji)等設(she)(she)備(bei)。那么(me)大(da)(da)(da)型食(shi)堂(tang)廚(chu)房工程設(she)(she)計需要注意哪些？

一、大型食堂(tang)廚房(fang)裝修：

1、臺面(mian)過(guo)高過(guo)低都會(hui)增加腰背(bei)負擔，計算合理的高度會(hui)提升廚房舒(shu)適度。

2、冰箱(xiang)進(jin)廚房已(yi)是趨勢，但位(wei)置不宜靠近灶(zao)臺，因為后者經常產生熱量而且又(you)是污染源，影(ying)響(xiang)冰箱(xiang)內的(de)溫(wen)度(du)。

3、吊柜的(de)柜門開(kai)啟方式實(shi)際有很多種，選擇適合自己家(jia)人身高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅(yue)感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食(shi)堂廚房設備：炒灶、大鍋(guo)灶、蒸飯車(che)、電烤箱、電餅鐺(dang)、調料臺(tai)、食(shi)品柜等。

2.大(da)型(xing)食堂(tang)副食（熱(re)菜(cai)）加工間廚房設備(bei)：炒灶、大(da)鍋(guo)灶、低(di)湯灶、煲(bao)仔(zi)爐、食品柜、調料臺等。

三、大型(xing)食堂(tang)粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉(fen)車、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)進(jin)行初步(bu)加(jia)(jia)工(gong)處理，即果菜摘(zhai)洗、禽(qin)類魚類宰殺、干(gan)貨原(yuan)(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷(leng)凍原(yuan)(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)(jia)工(gong)后(hou)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)切(qie)割、醬腌等，較大(da)的(de)(de)粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)還可(ke)(ke)以設置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)區，并且做到(dao)凈菜、改刀、配分、腌醬送到(dao)烹飪(ren)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)。       3.由于經營(ying)規(gui)模大(da)小不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該(gai)區域使用的(de)(de)設備略有差(cha)異。但是水槽、工(gong)作(zuo) 臺是必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)(de)設備，其他設備，如冰柜、切(qie)菜機、土豆去(qu)皮(pi)機、帶宰殺臺的(de)(de)水池、切(qie)片機、 絞(jiao)肉機、化(hua)凍池等，則根(gen)據需要配置。 

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