一、實施系統工程設計 

商業廚房的系統工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)無疑(yi)是排煙通(tong)風(feng)系統設(she)計(ji)(ji)技術的更高(gao)目標。實施廚房排煙通(tong)風(feng)系統工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)(ji)算(suan)和結構(gou)協調設(she)計(ji)(ji)兩大(da)部分工(gong)作(zuo)。 

1.風(feng)(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算：氣(qi)體(ti)的(de)流(liu)動性具有自動平(ping)衡(heng)壓(ya)差的(de)特性，風(feng)(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算是把公用(yong)廚房及與(yu)廚房連通的(de)空間作為整(zheng)體(ti)進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風(feng)(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)算包含以下內(nei)容(rong)。 

①相通空(kong)(kong)間：對廚房內(nei)各個工作(zuo)空(kong)(kong)間及與廚房連通的空(kong)(kong)間的氣流(liu)作(zuo)為(wei)系統整體(ti)進行計算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統(tong)(tong)：把排風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)和(he)新風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)、自然補(bu)風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調、消防(fang)等作為(wei)系(xi)(xi)統(tong)(tong)整體計算，提高系(xi)(xi)統(tong)(tong)整體的協(xie)調性能。 

③氣流流程：對氣流流程有明(ming)確的流向和流量控制的計算設計。 

④節能：利用系(xi)統工程(cheng)進行計算，在保證(zheng)排煙通風效果的(de)(de)前提下(xia)，充(chong)分利用空(kong)調系(xi)統、周(zhou)邊環境的(de)(de)各種氣流及(ji)氣流中(zhong)的(de)(de)能量，實(shi)現節能的(de)(de)系(xi)統設計。 

2.系統(tong)間協調設(she)(she)計：排煙通風系統(tong)設(she)(she)備部件設(she)(she)置，不僅需要水(shui)電系統(tong)的支持(chi)，還需要與建筑結構(gou)和其他系統(tong)協調空間安(an)裝關系。 

①空(kong)間結構(gou)：根據風量計(ji)(ji)算結果設計(ji)(ji)管道(dao)尺寸(cun)、走向、進出口、油煙(yan)凈化器、風機選型等，并要結合結構(gou)空(kong)間，協(xie)調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)統、消防系(xi)統、電纜橋架、安(an)裝位置與周邊環境(jing)的(de)關系(xi)，巧妙利用空(kong)間完(wan)成系(xi)統所有部件配置的(de)設計(ji)(ji)。 

②水(shui)電配合(he)：系統需要水(shui)電，在系統設(she)計時(shi)就要統一考慮具體的接點位(wei)置、空間占位(wei)、管線走向(xiang)等。 

二、氣流組織(zhi)設(she)計 

結合廚房結構環境，根據潔凈度、溫濕度等(deng)要(yao)求，設計新(xin)風(feng)、空(kong)調風(feng)、自(zi)然風(feng)在(zai)廚房與(yu)餐廳之間的(de)流(liu)(liu)(liu)動(dong)過程，進行氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程設計，必要(yao)時作出空(kong)氣流(liu)(liu)(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房設(she)(she)(she)備與排煙設(she)(she)(she)備分區分類(lei)設(she)(she)(she)計(ji) 

盡量把同(tong)類別(bie)設備、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工作(zuo)時(shi)間段的設備設置在一起(qi)，用同(tong)一個排煙罩，減(jian)少開機時(shi)間，節能降耗。 

四、盡量采(cai)用分散排煙設計 

集(ji)中(zhong)排(pai)煙就是多(duo)個排(pai)煙罩用一(yi)臺排(pai)煙風(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙。對(dui)于(yu)(yu)有(you)多(duo)個排(pai)煙罩或較長的排(pai)煙罩，在條件(jian)允(yun)許的情況下，應采取獨(du)立(li)的管(guan)道(dao)和通(tong)風(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙，系統采用分散排(pai)煙控(kong)控(kong)制方(fang)式。盡量(liang)使新風(feng)(feng)與排(pai)煙通(tong)風(feng)(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配，風(feng)(feng)量(liang)容易平(ping)衡，控(kong)制簡便，有(you)利于(yu)(yu)改(gai)善環境，也有(you)利于(yu)(yu)縮短無(wu)效(xiao)工作時間、降低無(wu)效(xiao)能耗。

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