整(zheng)(zheng)體廚房(fang)排煙(yan)(yan)系統主要由排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風(feng)機、集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)、油煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和(he)整(zheng)(zheng)體廚房(fang)補風(feng)裝(zhuang)置構成。

一(yi)、安裝(zhuang)整體廚房排煙管道的注意事(shi)項(xiang)：

1.  整體廚房排(pai)煙管道(dao)水平(ping)段不宜過(guo)長，遠距(ju)離應(ying)該控(kong)制在15m以(yi)內，同時需要(yao)(yao)有一(yi)點坡度，水平(ping)轉(zhuan)彎處需要(yao)(yao)安裝接(jie)頭，便(bian)于(yu)后續清(qing)理油污。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)管(guan)道排(pai)風速度按照相關規定不應該低于10m/s，風速太低容易造成(cheng)油(you)污吸附在排(pai)煙(yan)管(guan)道壁上。

3.  排風罩的接頭處應該設置風量調節閥(fa)。

二、整體(ti)廚(chu)房排煙(yan)效(xiao)果差，效(xiao)率(lv)低的主要原(yuan)因：

1.  整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道通風(feng)面積不(bu)夠(gou)，風(feng)速(su)過(guo)高(gao)，風(feng)速(su)應當(dang)設(she)置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況(kuang)下(xia)整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道排(pai)風(feng)不(bu)通暢的原(yuan)因就是排(pai)風(feng)風(feng)速(su)超(chao)過(guo)15m/s。

2.  整體廚房(fang)排(pai)風(feng)管道超過(guo)建筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積過(guo)小，排(pai)風(feng)阻力(li)上升(sheng)導致氣流不(bu)平衡，從而導致排(pai)風(feng)效果差。

3.  排風(feng)管道(dao)設計過程中，某(mou)一部分低(di)于整體廚房排煙管道(dao)平(ping)面(mian)高(gao)度(du)，長時間導致此(ci)處油污積留(liu)，導致排煙不通暢。

三、局部排風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和排(pai)(pai)煙(yan)量一(yi)般較(jiao)大，排(pai)(pai)風量也較(jiao)大，排(pai)(pai)氣罩一(yi)般選用(yong)抽油(you)煙(yan)罩。為(wei)減輕油(you)煙(yan)對環(huan)境的(de)影響，可選用(yong)消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的(de)要求(qiu)較(jiao)低，但排風(feng)效果一(yi)定要好，否則，蒸汽將充滿(man)整個工作間，影(ying)響廚師(shi)工作，排氣排出的(de)主要是水(shui)蒸氣，可(ke)以不采用和(he)凈化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但要求(qiu)設備多而(er)全，排風量要小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需(xu)要較大(da)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)，廚(chu)房(fang)補風(feng)的(de)要求在廚(chu)房(fang)通風(feng)中，要補充一定數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應(ying)按排(pai)風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓值(zhi)不利(li)大(da)于5Pa，因負(fu)壓過大(da)，爐膛(tang)會倒風(feng)。因而應(ying)使送風(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)機(ji)均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為(wei)直流(liu)(liu)方式，廚(chu)(chu)房的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采(cai)用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)進行送(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚(chu)(chu)房內送(song)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)布(bu)置(zhi)應按(an)灶具的(de)(de)具體(ti)位置(zhi)加以(yi)考(kao)慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流(liu)(liu)擾亂灶具的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在(zai)距地2m左右時的(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想；送風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布置(zhi)，離(li)開罩子前方(fang)小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好。

廚(chu)房的排(pai)風(feng)管應盡量避免過長的水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房的排(pai)風(feng)豎井(jing)與(yu)排(pai)煙道靠在(zai)一(yi)起(qi)以加大抽力。

廚房(fang)的排氣(qi)系(xi)統宜(yi)按防火分區劃分，盡量不(bu)穿過防火墻，穿過時應(ying)裝防火閥。廚房(fang)通風系(xi)統的管道應(ying)采用不(bu)燃(ran)燒材(cai)料制成(cheng)。

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