西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)(can)烹調主廚(chu)房、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房、西(xi)(xi)餅房,它們(men)之(zhi)間由于(yu)加工生產的(de)菜式品種(zhong)(zhong)不同(tong),使用廚(chu)房設(she)備也不同(tong).西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房分(fen)工細(xi)致(zhi),廚(chu)房設(she)備種(zhong)(zhong)類繁多用途(tu)專一,機械化程度比較高(gao)且完善,下面介紹幾(ji)種(zhong)(zhong)常用的(de)西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房設(she)備：

1、蒸汽夾(jia)層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由機架、蒸汽管路、鍋(guo)體(ti)、傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)組(zu)成.主要材料(liao)為不(bu)銹(xiu)鋼,符合(he)食(shi)品衛生要求,外觀造(zao)型美觀大方,使(shi)用(yong)方便省(sheng)力.傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)通過(guo)手輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒(chi)輪(lun)傳(chuan)動(dong),使(shi)鍋(guo)體(ti)傾斜出料(liao).翻轉動(dong)作(zuo)(zuo)也(ye)有電動(dong)控制的,使(shi)整個操作(zuo)(zuo)過(guo)程安全且省(sheng)力.

2、平頂扒爐(lu)：主要用于(yu)西餐燒烤牛肉、肉塊等(deng)食物,需要具有操(cao)作(zuo)簡單(dan)、加熱更(geng)為快(kuai)捷的設備,通過(guo)此設備可以快(kuai)速滿足客戶在短時間(jian)內(nei)實現(xian)肉食品(pin)的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的(de)(de)蒸柜(ju)類似但(dan)從外形上大有區(qu)別,因(yin)為(wei)西(xi)餐主要(yao)用于小(xiao)點(dian)食品的(de)(de)制作,而(er)中餐的(de)(de)蒸柜(ju)主要(yao)是用于蒸菜(cai)等食物.

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主(zhu)要用于(yu)西(xi)餐的烤(kao)類食品的器皿,所謂(wei)腳多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建立(li)在溫度上,不(bu)管是(shi)多(duo)少(shao)高溫低溫都可以進(jin)行烤(kao),一般的西(xi)餐廳用于(yu)面包、西(xi)點等食品的制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳(ting)食物(wu)的(de)新鮮都不(bu)能缺(que)少,只有新鮮的(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)衛生.

6、炸爐(lu)：對于(yu)西(xi)餐來(lai)講不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)就(jiu)是炸爐(lu)了,因(yin)為西(xi)餐廳常有食客點相關的(de)油炸食品,我(wo)們(men)常見(jian)(jian)(jian)的(de)這路可(ke)(ke)以在類似肯德基、麥當(dang)勞(lao)這種(zhong)餐廳不(bu)少見(jian)(jian)(jian),常見(jian)(jian)(jian)的(de)炸雞腿(tui)、炸雞翅(chi)就(jiu)出自于(yu)這個設(she)備(bei).

7、焗(ju)爐(lu)：面火(huo)焗(ju)爐(lu)是一(yi)種立式的(de)扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有(you)鐵(tie)架(jia),一(yi)般可升降.熱(re)(re)源在頂端,一(yi)般適(shi)用于原料的(de)上色(se)和(he)表面加熱(re)(re).

8、速(su)凍(dong)柜：西(xi)餐(can)中常會出現一些需(xu)要快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)的食品,如速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲(yin)都需(xu)要通過這款設備(bei)進行加工.

9、多士爐：一種小型(xing)(xing)電熱烤(kao)(kao)面包片加熱.家庭和酒(jiu)店都(dou)可使用,操作方(fang)便,是烤(kao)(kao)多士片的設備(bei),有烤(kao)(kao)兩片、四片、六片等機(ji)型(xing)(xing).

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中并不是所有的食(shi)物都是炸而成,很多食(shi)物也(ye)會使(shi)用到轉(zhuan)動的烤爐,這樣可以快的通過360度的轉(zhuan)動.

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