廚房(fang)設備(bei)的(de)(de)(de)配置在餐館(guan)、酒(jiu)店、飯(fan)店、食堂及賓館(guan)的(de)(de)(de)餐飲部門中(zhong)較為重要(yao)，廚房(fang)設備(bei)配置的(de)(de)(de)好壞、科(ke)學合理與(yu)否，不僅(jin)直(zhi)接影響到(dao)廚房(fang)的(de)(de)(de)投資建(jian)設和菜品出(chu)品質量，也會(hui)影響工作效率的(de)(de)(de)高低，而且對廚房(fang)生產能力及員(yuan)工人數產生長遠(yuan)的(de)(de)(de)影響，下面(mian)介紹中(zhong)式(shi)飯(fan)店廚房(fang)常用設備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)：爐(lu)灶(zao)有(you)火(huo)(huo)力(li)大(da)(da)小(xiao)的區別(bie)，比如粵(yue)菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐(lu)灶(zao)形體大(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火(huo)(huo)力(li)大(da)(da)，適于急(ji)火(huo)(huo)爆炒。其(qi)他爐(lu)灶(zao)叫法(fa)不同，結(jie)構原(yuan)理差異不大(da)(da)。根據環境(jing)和實際需(xu)要可以變換尺(chi)寸，形體稍小(xiao)一(yi)點，火(huo)(huo)力(li)適中。 

2.燉(dun)菜(cai)灶(zao)：專門為燉(dun)菜(cai)、燉(dun)魚(yu)、燉(dun)肉(rou)設(she)計的爐灶(zao)，火力溫和，急(ji)火燒開，慢火燉(dun)煮(zhu)，直至湯汁適(shi)度，燉(dun)品酥爛。燉(dun)菜(cai)灶(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)，如(ru)如(ru)三(san)眼(yan)燉(dun)菜(cai)灶(zao)、五眼(yan)燉(dun)魚(yu)灶(zao)。 

3.湯灶：專門為煲湯、燉煮(zhu)、鹵制設計的(de)(de)爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛(niu)肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口(kou)味(wei)的(de)(de)佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)：在烹(peng)調技藝中(zhong)，烘烤(kao)雖屬于同一(yi)類，但是多種烹(peng)飪(ren)方式要求的(de)火候不同，對(dui)設備也有不同的(de)要求。所以(yi)烘烤(kao)爐(lu)具分為(wei)很(hen)多種，如烤(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)豬爐(lu)、烤(kao)餅爐(lu)、比薩(sa)爐(lu)、烤(kao)箱等(deng)。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹技(ji)法(fa)(fa)對“煎(jian)(jian)”的(de)(de)定義是加少量油，用(yong)中小火加熱，將(jiang)經糊漿處(chu)理的(de)(de)扁平(ping)狀(zhuang)原料平(ping)鋪(pu)入鍋，使(shi)原料表面呈金黃色而成菜的(de)(de)技(ji)法(fa)(fa)。鑒于電餅(bing)鐺(dang)、扒爐、鐵板燒等設備加工過程(cheng)與“煎(jian)(jian)”的(de)(de)技(ji)法(fa)(fa)相同，所以(yi)，歸(gui)為煎(jian)(jian)扒爐。 

6.蒸爐(lu)(lu)：烹(peng)飪(ren)技法中“蒸”的用(yong)(yong)(yong)法遍及主副食制作(zuo)。在蒸柜(ju)出(chu)現之前，主要(yao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)蒸爐(lu)(lu)和蒸籠(long)，現在大多使(shi)用(yong)(yong)(yong)電為熱源，清潔方便(bian)，便(bian)于(yu)控制火候。海鮮蒸柜(ju)除(chu)蒸海鮮之外，也可以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹(peng)飪(ren)加工。餐館蒸包(bao)子還使(shi)用(yong)(yong)(yong)原(yuan)有的蒸籠(long)，大批量制作(zuo)也可以(yi)用(yong)(yong)(yong)蒸柜(ju)。 

7.煮爐(lu)：煮是(shi)烹調(diao)方(fang)法(fa)中原(yuan)始的(de)制作技法(fa)之(zhi)一(yi)，普遍適用(yong)于主副食的(de)加工制作。大鍋(guo)灶、蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋(guo)可以(yi)一(yi)次烹制較多湯(tang)、菜、粥、面(mian)食等。蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋(guo)采用(yong)蒸(zheng)汽為熱(re)源，鍋(guo)身(shen)可傾(qing)覆，以(yi)方(fang)便裝(zhuang)卸物料。 

8.炸(zha)爐：常用的(de)炸(zha)爐為(wei)電炸(zha)鍋，是在(zai)鍋灶(zao)炸(zha)制食(shi)品的(de)基礎上(shang)發展(zhan)而來(lai)的(de)，以電為(wei)控制熱源(yuan)，便于溫度控制，爐具(ju)較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于宿遷商用廚房設備,宿遷酒店廚房設備,宿遷不銹鋼廚房設備及(ji)廚房設(she)備的研發(fa)、制(zhi)造(zao)、設(she)計、安裝為一(yi)體(ti)的企業(ye),服務于酒店(dian)整體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂(tang),學(xue)校食(shi)堂(tang)等,歡(huan)迎來電咨詢：！