食(shi)堂廚(chu)房酒店設(she)備是指(zhi)學校、建筑工(gong)地等單位食(shi)堂使用的(de)(de)一系列廚(chu)房烹飪設(she)備。主(zhu)要(yao)涉及一些大型不(bu)銹鋼設(she)備，比(bi)家(jia)用廚(chu)房設(she)備大，比(bi)商(shang)業餐飲廚(chu)房設(she)備小。設(she)備的(de)(de)主(zhu)要(yao)類型有哪些？

1.食(shi)堂(tang)里的灶(zao)(zao)具不(bu)同于(yu)普(pu)通(tong)家庭(ting)使用(yong)的煤氣(qi)灶(zao)(zao)。是由不(bu)銹鋼、節能爐頭(tou)等配件(jian)制成(cheng)的大型炊具，適(shi)用(yong)于(yu)人多的地(di)方。常見的設(she)備有(you):雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)、大鍋(guo)灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、泥鍋(guo)爐、煮(zhu)面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等廚房設(she)備。目(mu)前這(zhe)些設(she)備除了燃氣(qi)加(jia)熱外，還可以(yi)使用(yong)電磁加(jia)熱，但成(cheng)本比燃氣(qi)加(jia)熱高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)由于(yu)灶(zao)具設(she)備烹調(diao)時(shi)會產生(sheng)油煙(yan)(yan)，所(suo)以需(xu)配有排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，也(ye)是衛生(sheng)部(bu)門(men)所(suo)規定的(de)。主(zhu)要(yao)的(de)設(she)備有：煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、風機(ji)、風柜(ju)、控制箱、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道等，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶(zao)具區域大，定時(shi)清洗排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道更(geng)換油網是保持排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)必要(yao)方(fang)式。

3.為了存放蔬菜(cai)(cai)、米面(mian)等(deng)(deng)食(shi)堂廚房設(she)備(bei)內還(huan)需匹配(pei)各(ge)種調(diao)理設(she)備(bei)，主要有水池：常(chang)見的有兩(liang)星(xing)、三星(xing)水池；架臺工(gong)作(zuo)臺，米面(mian)架，四層或(huo)五層菜(cai)(cai)架等(deng)(deng)。還(huan)有收(shou)餐車、調(diao)料車、售(shou)飯臺、殘食(shi)臺、墩布池、化凍池等(deng)(deng)設(she)備(bei)。

4.制冷保溫設(she)(she)備常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜(ju)，四門(men)，六門(men)常(chang)見(jian)的(de)，為了能維持食(shi)品的(de)溫度還需(xu)要保溫臺設(she)(she)備還有點(dian)菜柜(ju)、展(zhan)示柜(ju)、還有一些小型(xing)的(de)機械設(she)(she)備比較常(chang)見(jian)的(de)產(chan)品有切片機，攪拌(ban)機、和面積(ji)、壓(ya)面機、豆漿機、咖啡(fei)機，制冰機等機械設(she)(she)備。

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