餐(can)飲業廚房功能區(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干(gan)貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉(rou)類、水產加工間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具(ju)，蒸柜(ju)，電磁爐，微(wei)波爐，烤(kao)爐。

2.儲(chu)藏設備：分為食品儲(chu)藏部(bu)分，平板貨架、米面(mian)柜(ju)、打荷(he)臺等，器物用品儲(chu)藏部(bu)分調(diao)料(liao)柜(ju)、售賣工作臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)(xi)(xi)滌消毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應(ying)系統、排(pai)水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗(xi)(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)(xi)碗機、高(gao)溫消毒柜等，洗(xi)(xi)(xi)滌后在廚(chu)房操作中產生的垃(la)圾處(chu)置設(she)(she)備(bei)等、食品垃(la)圾粉碎器等設(she)(she)備(bei)。

4.調理設備：整(zheng)理、切(qie)菜、配料、調制的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和(he)面機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷設備(bei)：冷飲(yin)機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設備：升降(jiang)機、傳(chuan)菜梯、餐梯等。

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