廚房通風中產生問題的主要(yao)原因(yin)，一方面是由(you)于廚房工藝設(she)計與通風設(she)計之間協調不夠，另一方面，由(you)于我(wo)國廚房設(she)計缺乏經驗，設(she)計不盡合(he)理。

一(yi)、局部排風部位及要求

中餐廚房：烹調的發(fa)熱量和排煙量一般(ban)較大，排風量也(ye)較大，排氣罩(zhao)(zhao)一般(ban)選用抽油煙罩(zhao)(zhao)。為減(jian)輕(qing)油煙對環(huan)境的影響，可選用消(xiao)洗煙罩(zhao)(zhao)。

蒸煮間：對新風的要求較低，但排(pai)風效果(guo)要好，否則(ze)蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間，影(ying)響廚師(shi)工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出(chu)的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排(pai)出(chu)。

西餐廚(chu)房：烹調量并不很大，但要(yao)(yao)求設備多而全，排風(feng)量要(yao)(yao)小于中餐廚(chu)房。

洗(xi)碗間(jian)：需要較大(da)的(de)排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)中，要補充(chong)相應(ying)數量的新(xin)風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)。因而(er)應(ying)使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有調速(su)的可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)系統(tong)應為(wei)直流方式(shi)，廚房的通風(feng)(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)機(ji)或關(guan)聯風(feng)(feng)機(ji)進行(xing)送排風(feng)(feng)。

送(song)(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)布置(zhi)廚(chu)房(fang)內送(song)(song)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)布置(zhi)應按(an)灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置(zhi)加以考慮(lv)，不要(yao)讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾(rao)亂灶具(ju)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通。確定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距地2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩方向布置(zhi)，離開罩子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)距排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩越(yue)遠越(yue)好，每(mei)個(ge)炒(chao)菜廚(chu)房(fang)需有崗位送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚(chu)房的排(pai)風機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及(ji)風管的布置廚(chu)(chu)房(fang)的排風機(ji)宜設(she)在廚(chu)(chu)房(fang)的上部，廚(chu)(chu)房(fang)為公共(gong)建筑(zhu)中的一部分時(shi)，其排風機(ji)宜設(she)在屋頂(ding)層，可以使風道內(nei)處(chu)于負壓狀態，避免氣味(wei)外溢(yi)。

廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)機一般應選用離(li)心風(feng)機，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)管(guan)應盡(jin)量避免(mian)過長(chang)的(de)(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)管(guan)應盡(jin)量避免(mian)過長(chang)的(de)(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)豎(shu)井好(hao)與排(pai)(pai)煙道靠(kao)在(zai)一起以(yi)增加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)(chu)房的(de)排氣(qi)系統宜(yi)按防火(huo)分區劃分，盡量不要穿過(guo)防火(huo)墻，穿過(guo)時應裝防火(huo)閥。廚(chu)(chu)房通風系統的(de)管道應采(cai)用(yong)不燃燒材料(liao)制成。

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