一、灶具設備

目前用(yong)的(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)是天然氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶(zao)(zao)，其中(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)設(she)備有：雙(shuang)頭單尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，單頭單尾(wei)(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和單頭的(de)(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單門、雙(shuang)門以及三門蒸柜等(deng)。日韓式(shi)廚(chu)房還要用(yong)到鐵板燒(shao)設(she)備等(deng)。這(zhe)些燃氣(qi)設(she)備一般要經過相關部門的(de)(de)(de)檢測(ce)，方可使用(yong)。隨著電磁(ci)技術的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，現在已有一部分廚(chu)房開始使用(yong)電磁(ci)灶(zao)(zao)具，綠(lv)色環(huan)保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙(yan)系統(tong)是每個廚房需要的(de)(de)(de)設施。常見的(de)(de)(de)設備(bei)(bei)(bei)有油(you)網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器，風機等(deng)設備(bei)(bei)(bei)。此類設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)安裝要根據燃(ran)氣設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)多少以及面(mian)積來測算(suan)，大于燃(ran)氣面(mian)積的(de)(de)(de)20%以上，才(cai)能保證空(kong)氣的(de)(de)(de)質(zhi)量，衛生部門(men)也(ye)會有專門(men)的(de)(de)(de)抽查檢測。

三、調理設備

此類設(she)備數量(liang)較多，主要有這(zhe)幾種：工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)架(jia)，用(yong)來切菜(cai)、放(fang)蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)。常用(yong)到的(de)有操作(zuo)(zuo)臺(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)、水池等(deng)設(she)備，以不銹鋼制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主要用到的(de)是(shi)(shi)一(yi)些相對小型(xing)的(de)機(ji)(ji)械(xie)類(lei)的(de)設備，比較常用的(de)產品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品(pin)(pin)，這些機(ji)(ji)械(xie)品(pin)(pin)牌種類(lei)很多，功能也參差不齊，一(yi)般是(shi)(shi)要根(gen)據廚房的(de)檔次需要來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要(yao)用到冰(bing)柜，以4門(men)、6門(men)較常見，為了能(neng)維持食品的溫度(du)，還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等設備(bei)，熱水器也是(shi)必不可(ke)少的設備(bei)。

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