1.幼兒(er)園(yuan)廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定，幼兒(er)園(yuan)食堂食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有(you)嚴格規定（食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)是指初加工、切配、烹飪(ren)區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包(bao)括教職工人(ren)(ren)數），食品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前提下，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應選擇干燥、有給排水(shui)條件和電力供應的區域(yu)，不得設(she)在(zai)(zai)易受污染(ran)的區域(yu)。距(ju)離(li)非水(shui)沖式廁所、糞(fen)坑、污水(shui)池、暴(bao)露垃圾場(chang)（站、房(fang)(fang)(fang)）等污染(ran)源25m以上，并設(she)置在(zai)(zai)粉塵、有害氣體(ti)、放(fang)射性(xing)物質(zhi)和其他擴散性(xing)污染(ran)源的影(ying)響(xiang)范圍之(zhi)外。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)所在(zai)(zai)建筑需距(ju)離(li)居民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備布局要求：幼(you)兒園廚(chu)(chu)房(fang)的(de)各功(gong)能(neng)(neng)區(qu)域(yu)需有明(ming)確的(de)劃分，根據廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式及(ji)(ji)出品品類(lei)廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)（全(quan)部使用(yong)半成品的(de)可不(bu)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)），切配烹飪、面(mian)點制作、餐(can)具清洗消(xiao)毒、備餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)(ji)清潔工(gong)(gong)(gong)具存放場所(suo)(suo)(suo)(suo)，供餐(can)人數大于300人以上(shang)的(de)，各區(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開，備餐(can)間應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)，不(bu)得有其他功(gong)能(neng)(neng)及(ji)(ji)操作，并(bing)設(she)(she)(she)有二次(ci)更衣室(shi)及(ji)(ji)相關設(she)(she)(she)備。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為主的(de)食堂，可采用(yong)專(zhuan)用(yong)場所(suo)(suo)(suo)(suo)備餐(can)。各場所(suo)(suo)(suo)(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)在室(shi)內(nei)，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)域(yu)不(bu)得設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)廁所(suo)(suo)(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)(deng)生活場所(suo)(suo)(suo)(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)施。如(ru)需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋頂(ding)之下，如(ru)無屋頂(ding)，餐(can)車(che)應(ying)(ying)(ying)該是封閉式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子(zi)顯示(shi)屏、透明(ming)玻(bo)璃墻(qiang)、隔斷矮墻(qiang)等(deng)(deng)方式中(zhong)的(de)一種或者數種公(gong)開烹飪、專(zhuan)間、清潔洗消(xiao)等(deng)(deng)加(jia)工(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)程。

廚(chu)房各操作場所應(ying)按(an)照生(sheng)(sheng)進熟出（生(sheng)(sheng)熟分開）、回餐的(de)順序合理(li)(li)布局，并要防止食品在存儲、生(sheng)(sheng)產，輸送過程中(zhong)的(de)交(jiao)叉(cha)感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配(pei)備相應(ying)運送容器等管理(li)(li)措(cuo)施。廚(chu)房專間內應(ying)設(she)(she)(she)有溫度控制設(she)(she)(she)備及溫度顯示裝置、專用冷(leng)藏設(she)(she)(she)施、空(kong)氣消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)）、流(liu)動水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施，需要直接接觸成品的(de)用水(shui)應(ying)加裝凈水(shui)設(she)(she)(she)備，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)作為空(kong)氣消(xiao)(xiao)毒(du)裝置的(de)，紫(zi)外線(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專間內紫(zi)外線(xian)分布均勻，距離地面2米以上(shang)。

廚房(fang)(fang)排(pai)煙系(xi)統的(de)(de)風機、凈化器(qi)的(de)(de)風量、功率、凈化率、噪音應符合(he)（上海）標準(zhun)，且設備應易(yi)于維修、清潔和更換。廚房(fang)(fang)應設有油(you)水(shui)分離器(qi)，廚房(fang)(fang)排(pai)污應達到(dao)標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清潔消(xiao)毒(du)保(bao)(bao)潔設(she)施的要(yao)求，餐具清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施需專用，食品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)、清潔用具、接觸非直接入(ru)口(kou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的工具、容器清洗(xi)(xi)(xi)水池要(yao)分開(kai)。動物性(xing)食品(pin)(pin)(pin)(pin)、植物性(xing)食品(pin)(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)(pin)三類(lei)食品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)應(ying)(ying)分開(kai)清洗(xi)(xi)(xi)，保(bao)(bao)證幼兒(er)園廚房能(neng)夠正常運轉的清洗(xi)(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)、保(bao)(bao)潔設(she)施的數(shu)量(liang)及大(da)小應(ying)(ying)滿足要(yao)求。廚房設(she)備(bei)(bei)應(ying)(ying)配備(bei)(bei)洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)或者(zhe)蒸汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)(bei)，餐具消(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房設備(bei)的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了上述(shu)之外，幼(you)兒園(yuan)小朋友接觸(chu)到的設施好無動力，水(shui)池或(huo)其他設備(bei)應以圓角為(wei)主，無楞無尖(jian)銳(rui)、避免意外傷(shang)害。熱水(shui)器溫度需在免燙傷(shang)范圍內(nei)。

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