大型食堂(tang)廚房工程設計的準備要(yao)點有哪(na)些？

從三個方面介紹大型食(shi)堂(tang)廚(chu)房工程(cheng)設(she)計(ji)的準備要點(dian)，主(zhu)要是廚(chu)房布局(ju)設(she)計(ji)準備階段、廚(chu)房布局(ju)設(she)計(ji)以及(ji)輔助(zhu)系統設(she)計(ji)。

1.廚(chu)房布(bu)局設(she)計準備階段

廚(chu)房(fang)設(she)(she)計人員現(xian)場通(tong)過實測繪制廚(chu)房(fang)平(ping)(ping)面(mian)(mian)圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)房(fang)平(ping)(ping)面(mian)(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)房(fang)實地現(xian)場復尺與勘測；對廚(chu)房(fang)周邊環境(jing)進行調研，確認排煙(yan)設(she)(she)備設(she)(she)計安裝的走向(xiang)與位(wei)置， 核實廚(chu)房(fang)技術要(yao)求(qiu)的可行性，如廚(chu)房(fang)面(mian)(mian)積的大小、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備種類、數量(liang)、水電(dian)、能源、通(tong)風、結構空間等基礎設(she)(she)施是否滿足規劃(hua)要(yao)求(qiu)，并(bing)提出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)的技術(shu)要(yao)求與(yu)現場勘測(ce)記錄，開展廚(chu)(chu)(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)備(bei)布局設(she)計(ji)(ji)；完(wan)成廚(chu)(chu)(chu)房(fang) 工作流程、走向、通道進(jin)出口、工作間(jian)面積劃分、設(she)備(bei)布局、選用設(she)備(bei)等具體設(she)計(ji)(ji)；經過反(fan)復(fu)的技術(shu)協調，完(wan)成廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)圖紙及方案(an)說明，并(bing)取得廚(chu)(chu)(chu)房(fang)決(jue)策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)與設(she)備布局設(she)計(ji)，開展(zhan)廚(chu)房(fang)排(pai)水、供電、排(pai)煙(yan)、空調(diao)、消防、裝(zhuang)修等各種專業輔助系(xi)統(tong)配(pei)套設(she)計(ji)。由于各種輔助系(xi)統(tong)需與廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)及設(she)備布局設(she)計(ji)銜接匹(pi) 配(pei)，因此，廚(chu)房(fang)配(pei)套設(she)計(ji)與通用設(she)計(ji)不同，有其(qi)特殊的技術要求，即完成輔助系(xi)統(tong)設(she)計(ji)及技術協調(diao)。