商用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統，首先為(wei)了(le)保證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流向是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)一(yi)點(dian)通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，廚(chu)房工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都(dou)(dou)在不停的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)都(dou)(dou)需(xu)(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)(yi)，商用廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證(zheng)工(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段(duan)能夠不間斷運(yun)行(xing)。要(yao)保障所進(jin)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)計配置需(xu)(xu)遵(zun)循以(yi)(yi)下幾個原則：

一.定義新風管(guan)道走向

新風從(cong)(cong)空(kong)氣較潔凈區域進入，由污(wu)濁處(chu)排(pai)出(chu)。一般污(wu)濁空(kong)氣從(cong)(cong)浴室、衛生間(jian)及廚(chu)(chu)房廚(chu)(chu)具灶間(jian)排(pai)出(chu)，而新鮮空(kong)氣則(ze)從(cong)(cong)起室外區域引入，通過管(guan)道送到各個(ge)需要(yao)區域。

二.確定廚房內的排風(feng)量(liang)

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)(liang)準(zhun)確(que)計算，確(que)定(ding)總(zong)的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封(feng)閉房間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開(kai)放的(de)(de)廚(chu)(chu)房空(kong)間排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保(bao)持室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能(neng)順利(li)排(pai)(pai)(pai)出，又使人感(gan)到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝置，保證引入(ru)(ru)的(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣是(shi)潔(jie)凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝置效(xiao)果很(hen)重要(yao)，同(tong)時選擇(ze)合適的(de)(de)(de)取風(feng)點也(ye)很(hen)重要(yao)。該系統由(you)(you)高效(xiao)風(feng)機(ji)、進(jin)(jin)(jin)風(feng)口、排(pai)風(feng)口及(ji)各(ge)種管道和(he)接頭組成。工作(zuo)原理(li)為(wei)：在(zai)(zai)廚房內(nei)污染嚴(yan)重的(de)(de)(de)地(di)方(fang)（廚具(ju)爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實施排(pai)風(feng)，由(you)(you)排(pai)風(feng)形成的(de)(de)(de)室內(nei)負壓使室外(wai)新(xin)風(feng)經過(guo)(guo)設(she)置在(zai)(zai)窗(chuang)框上或墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)口源源不斷(duan)地(di)進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)室內(nei)，排(pai)風(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)的(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)和(he)風(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)計算(suan)后分配(pei)。另外(wai)，進(jin)(jin)(jin)風(feng)口可對(dui)進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)室內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)進(jin)(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)、降(jiang)噪等處理(li)。 實際中采(cai)用分區控(kong)制的(de)(de)(de)安裝配(pei)置方(fang)法。即把(ba)廚房分成若干個區域(yu)，每個區域(yu)根據(ju)排(pai)風(feng)量(liang)和(he)面積、空(kong)(kong)氣質量(liang)情(qing)況來分配(pei)新(xin)風(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管徑(jing)防火閥(fa)控(kong)制。

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