現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型石家莊酒店廚房設備工程如何(he)設(she)計才能提高出(chu)餐效率？

1、根據實際需要設(she)計

按(an)酒店檔次(ci)與出(chu)餐量(liang)設(she)置(zhi)通道(dao)(dao)和寬度，既要滿足(zu)設(she)備安裝就位，又(you)要滿足(zu)就餐高(gao)峰(feng)通行的(de)需(xu)要。在(zai)面積條件不允許的(de)廚(chu)房內，需(xu)要利用設(she)計(ji)通道(dao)(dao)的(de)方法加以彌補，力求通道(dao)(dao)與各(ge)種工作區域(yu)銜接(jie)簡捷(jie)順暢。

2、提高通(tong)道利用(yong)效(xiao)率

把通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)設(she)在工(gong)作區(qu)中間，通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)兩(liang)邊(bian)可(ke)設(she)工(gong)作間，此種通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)利用效(xiao)率高于靠墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一邊(bian)設(she)門(men)。在較大的廚(chu)房內(nei)，在保證出餐、收殘各行其道(dao)(dao)的前提下，設(she)置盡(jin)量少量的通(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)，提高廚(chu)房工(gong)作效(xiao)率和(he)面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通道(dao)截彎(wan)取直，縮短通道(dao)長度，減少(shao)流通的矛(mao)盾，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加(jia)寬，在拐彎(wan)處隔斷(duan)多采用玻璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為(wei)可見通行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中重要的(de)是爐(lu)具(ju)(ju)類，顧名思義爐(lu)具(ju)(ju)類包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具(ju)(ju)類產品是我們日常生活中必(bi)不可少的(de)，因此在挑(tiao)選的(de)時(shi)候應該注重產品質量。

5、廚房設備處理加工(gong)類(lei)

廚(chu)房設備里面(mian)的(de)處(chu)理加工類包括(kuo)和面(mian)機、饅(man)頭機、壓面(mian)機、切(qie)菜機、絞(jiao)肉機、榨壓汁(zhi)機等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原料、器具和(he)(he)半成品的常溫(wen)和(he)(he)低溫(wen)儲存設備包括(kuo)平板貨架(jia)、米面柜、冰(bing)(bing)箱、冰(bing)(bing)柜、冷庫等(deng)。 

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