商(shang)用廚房主食加(jia)工間(jian)的設計要(yao)點

1、明確出餐特點

食堂(tang)、集中(zhong)配餐、西點(dian)、零點(dian)飯店的(de)主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)間(jian)(jian)的(de)區(qu)別相當大。主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)間(jian)(jian)的(de)出餐特點(dian)決定了所(suo)需設(she)備的(de)種類(lei)、型號(hao)和數(shu)量。主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)間(jian)(jian)的(de)設(she)備種類(lei)、型號(hao)多，功(gong)能(neng)專一(yi)，不能(neng)互(hu)換使用(yong)。因此主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)間(jian)(jian)設(she)計要明確經(jing)營(ying)(ying)特點(dian)、主(zhu)(zhu)營(ying)(ying)餐品種類(lei)和數(shu)量、需要的(de)設(she)備、加(jia)工(gong)工(gong)序與工(gong)藝特點(dian)，才能(neng)有針對(dui)性地設(she)計優化設(she)計方(fang)案。

2、生制區(qu)(qu)與熟制區(qu)(qu)分開

一(yi)般(ban)在一(yi)個主(zhu)食(shi)加工(gong)(gong)區(qu)域內設(she)(she)(she)計兩大區(qu)，即生制區(qu)與(yu)熟(shu)制區(qu)，按加工(gong)(gong)流程布設(she)(she)(she)，互不(bu)摻混。生制區(qu)的和面(mian)機、壓面(mian)機、面(mian)案(an)、醒(xing)柜，按流水工(gong)(gong)序安(an)排在一(yi)起。熟(shu)制設(she)(she)(she)備安(an)排在一(yi)起便于(yu)排煙、排氣。較大的飯(fan)店設(she)(she)(she)有主(zhu)食(shi)特色風味食(shi)品，如西點等，應該設(she)(she)(she)單獨(du)加工(gong)(gong)間，可以滿足生制區(qu)低(di)溫(wen)干(gan)爽等環境(jing)控制指標，有利于(yu)餡料保鮮。

3、主要設(she)備和配(pei)套設(she)備要滿足出餐(can)需(xu)要

設(she)備的(de)種類、型(xing)號和數量要(yao)(yao)滿足出餐需(xu)要(yao)(yao)，主(zhu)要(yao)(yao)設(she)備要(yao)(yao)根據實際(ji)需(xu)要(yao)(yao)配置齊全，保鮮工(gong)作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等(deng)輔助配套(tao)設(she)備也(ye)應(ying)配置齊全。盡量做到不用離位就可以完成存取原料(liao)、洗(xi)洗(xi)涮涮、取放餐具等(deng)動作。特別是食堂、配餐中心的(de)主(zhu)食加工(gong)間，出餐量比較(jiao)大，要(yao)(yao)有足夠的(de)裝載生(sheng)制(zhi)品(pin)與(yu)熟制(zhi)品(pin)的(de)送餐車架，并留出運送通道。

4、設備布局流程(cheng)順暢(chang)

主(zhu)(zhu)食運(yun)(yun)送(song)(song)量較大，特別是食堂和快餐店，都(dou)要(yao)運(yun)(yun)送(song)(song)大量的主(zhu)(zhu)食和湯(tang)粥，有(you)時需要(yao)用推(tui)車(che)運(yun)(yun)送(song)(song)，所以(yi)要(yao)留有(you)較寬的通(tong)道(dao)，設(she)備布局與(yu)通(tong)道(dao)銜接要(yao)十(shi)分(fen)(fen)簡捷(jie)順暢。較大的主(zhu)(zhu)食加(jia)(jia)工(gong)間要(yao)設(she)生(sheng)入與(yu)熟出(chu)的專用進(jin)出(chu)口(kou)，或用出(chu)餐口(kou)分(fen)(fen)開(kai)運(yun)(yun)行路線，確保(bao)加(jia)(jia)工(gong)傳(chuan)餐順暢方便(bian)。

5、足夠的能源保證

主食加工間設備(bei)大多數能耗較(jiao)大，開(kai)火時(shi)間較(jiao)長(chang)，用電設備(bei)如蒸(zheng)(zheng)柜、烤箱，功率都(dou)是十幾千瓦或更大，所(suo)以需(xu)要(yao)油氣、蒸(zheng)(zheng)汽、電力有(you)足夠的保證能力。

6、環保措施

主食加工間(jian)的(de)熟制(zhi)設備會產生大量的(de)蒸(zheng)汽(qi)(qi)、熱氣、油(you)煙(yan)，特別是蒸(zheng)汽(qi)(qi)，如果不(bu)能及(ji)時(shi)排出(chu)在冬季就(jiu)會在廚(chu)房內形成水(shui)(shui)霧(wu)，影響視線，遇物體(ti)還會凝(ning)結為水(shui)(shui)滴，使(shi)所有(you)用品和墻面(mian)受潮(chao)科學合理地排出(chu)蒸(zheng)汽(qi)(qi)、油(you)煙(yan)，補充(chong)新(xin)風有(you)利(li)于改善工作環境和保持(chi)原料的(de)新(xin)鮮(xian)。

7、存儲空間

主食加(jia)工所用(yong)的(de)(de)原料(liao)，如食堂(tang)米面，用(yong)量都比較大(da)，應根據實際需要(yao)設置運送、存儲空間(jian)裝盤待用(yong)的(de)(de)饅頭、包子(zi)、餃子(zi)、點心，餡(xian)料(liao)與(yu)成品冷(leng)凍冷(leng)藏的(de)(de)制冷(leng)設備(bei)，原料(liao)、佐料(liao)、調料(liao)餐具(ju)、用(yong)具(ju)的(de)(de)柜架，都要(yao)有(you)合(he)適(shi)的(de)(de)存放空間(jian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于石家莊商用廚房設備,石家莊酒店廚房設備,石家莊不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研發、制造、設計、安裝為一體的企業(ye),服務于酒店整體廚(chu)房,工(gong)廠(chang)食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！