石家莊商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準則：安(an)(an)全(quan)標準是主要原則。電氣設(she)備不(bu)得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應(ying)彎曲并卷曲，焊(han)接接頭(tou)應(ying)平整。帶電、水(shui)、氣的設(she)備需準確安(an)(an)裝(zhuang)到(dao)位，確保(bao)無(wu)(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)(wu)漏(lou)水(shui)、無(wu)(wu)漏(lou)氣，并采取相關保(bao)護措施。此外，自動(dong)滅(mie)火(huo)系統應(ying)安(an)(an)裝(zhuang)在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房(fang)(fang)會(hui)有標準的操(cao)作流程，通常是進料通道-倉庫(ku)-初加工(gong)(gong)區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工(gong)(gong)具回收(shou)區-洗碗(wan)區-盤子回流廚房(fang)(fang)。因此在(zai)考慮廚房(fang)(fang)設備時，設置80個操(cao)作臺和洗滌區cm吊柜高(gao)度大于(yu)120cm小(xiao)于(yu)185cm，煙罩高(gao)度在(zai)190cm-220cm過道空(kong)間不(bu)小(xiao)于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀標準：餐廳(ting)設備應具有(you)衛(wei)生美(mei)觀的功能(neng)。在衛(wei)生方(fang)(fang)面，應具有(you)抗(kang)污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清潔的功能(neng)。因此，商業廚(chu)房大多(duo)采用(yong)不(bu)銹鋼。此外，餐廳(ting)設備應美(mei)觀、外觀、顏(yan)色(se)、美(mei)觀大方(fang)(fang)、角(jiao)落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)觀易(yi)用(yong)。

4.環保(bao)準則(ze)：如果使用燃(ran)(ran)氣(qi)和燃(ran)(ran)料設備(bei)(bei)，盡量選擇節能設備(bei)(bei)，使燃(ran)(ran)料充分(fen)燃(ran)(ran)燒，減(jian)少廢(fei)氣(qi)排(pai)放(fang)；廚房污水需經油(you)水分(fen)離器凈化(hua)后排(pai)放(fang)；廚房油(you)煙也應(ying)經過高 效(xiao)油(you)煙機凈化(hua)處理，達到標準。

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