由于商業(ye)廚(chu)房(fang)(fang)規(gui)模較大，就餐人數較多，因此(ci)更(geng)要(yao)注意食堂(tang)的安全衛(wei)生(sheng)(sheng)。容易滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)的地方一定(ding)要(yao)定(ding)期清潔消毒，做(zuo)到(dao)防患于未(wei)然，保護廚(chu)房(fang)(fang)員(yuan)工和顧客的安全及身體健(jian)康(kang)。商業(ye)廚(chu)房(fang)(fang)中哪些(xie)地方容易滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)，又該如何(he)消滅這些(xie)細(xi)菌(jun)？

商業廚(chu)房中容易(yi)滋生細菌的地方(fang)主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐(can)具放入水槽中會(hui)導致其(qi)成為細菌(jun)和病(bing)毒(du)(du)的(de)滋生地，繁殖地，清潔后，細菌(jun)和病(bing)毒(du)(du)仍然存在。簡單的(de)沖洗無法消除它們。需要提前用(yong)肥皂和水清潔，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白(bai)(bai)劑(ji)，或使用(yong)含有漂白(bai)(bai)劑(ji)的(de)清潔劑(ji)。等待至少五(wu)分鐘，再用(yong)此溶(rong)液或清潔劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數(shu)廚房還沒有感(gan)應水龍頭，所以臟手(shou)肯定會弄(nong)臟水龍頭和(he)手(shou)柄(bing)。日常用(yong)抗菌(jun)布(bu)清潔可以減少細菌(jun)和(he)病毒的數(shu)量，需要用(yong)幾塊布(bu)反復擦拭才能確(que)保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病(bing)毒喜歡隱藏在潮濕(shi)的裂縫中。使用(yong)臟海(hai)綿(mian)會將細菌和(he)病(bing)毒傳播(bo)到廚(chu)房的其他部分，因此請確保每周清(qing)潔海(hai)綿(mian)，并且當海(hai)綿(mian)開始(shi)脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)(bo)爐濺水很明顯，您可能需要將其擦干凈(jing)。但你有(you)沒(mei)有(you)想過清(qing)潔(jie)(jie)那些被(bei)粘(zhan)手指觸摸過的按鈕？清(qing)潔(jie)(jie)微(wei)波(bo)(bo)爐時(shi)，別忘了用消(xiao)毒濕巾清(qing)潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)(jun)、病毒容易繁殖的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)都可以在(zai)這里找到。在(zai)放置食物時，一定要注意生熟分(fen)開(kai)。另外，記(ji)得將海鮮和(he)肉類分(fen)開(kai)存放。每月至少清(qing)潔(jie)一次。如果有(you)汁液(ye)泄(xie)漏，需立即(ji)清(qing)洗(xi)。

6.砧板

研(yan)究發現，至少18%的切(qie)菜(cai)板(ban)含(han)有大腸桿菌。因(yin)此，切(qie)記生熟(shu)食物分開放在(zai)不同的菜(cai)板(ban)上，防止交叉感染。使用后(hou)可以用熱水清洗，并用廚房用紙擦拭干燥。

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