如何挑選(xuan)商用廚房(fang)使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是(shi)指爐(lu)灶(zao)的燃燒(shao)器(qi)，一般是(shi)鐵或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難看出好壞優劣(lie)，簡單的方法就(jiu)是(shi)讓商家點火(huo)親自看一下(xia)，藍(lan)色(se)火(huo)焰越(yue)多代表燃燒(shao)越(yue)充分，性能當(dang)然就(jiu)越(yue)好。

如果可以做(zuo)測試，同時(shi)做(zuo)一鍋(guo)水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且(qie)熱量(liang)越集(ji)中在鍋(guo)的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)膛好(hao)壞決定(ding)了爐(lu)(lu)灶的隔熱(re)及散熱(re)效果，有(you)一(yi)塊塊耐火磚起成的，也有(you)整塊磚或(huo)者鑄鐵做(zuo)成的。可以(yi)從做(zuo)工(gong)(gong)(gong)細節上進行觀察(cha)，一(yi)般做(zuo)工(gong)(gong)(gong)比較精細的，自然(ran)質量(liang)好(hao)一(yi)些，擁(yong)有(you)較好(hao)爐(lu)(lu)膛工(gong)(gong)(gong)藝的爐(lu)(lu)灶，使用壽命會大大延長(chang)，維修率(lv)也會大大降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)(de)爐灶上一般都安裝有可(ke)搖(yao)擺(bai)水(shui)龍頭，廚師(shi)用(yong)手(shou)里的(de)(de)炒菜勺就可(ke)以撥動控(kong)制水(shui)的(de)(de)開(kai)關，在給廚師(shi)帶(dai)來(lai)方(fang)便的(de)(de)同(tong)時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房(fang)中易損(sun)壞的(de)(de)東西。

1.大家記得購買爐(lu)灶的(de)時候多配幾只(zhi)，可以自己更換。

2.購買(mai)爐灶時務必注(zhu)意水管接口在哪，水龍頭的(de)是否便(bian)利？

四、看(kan)風(feng)機和內部結構

一(yi)般炒爐(lu)(lu)都(dou)會有鼓(gu)風(feng)機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較(jiao)好，噪聲低(di)。鼓(gu)風(feng)機安(an)裝在爐(lu)(lu)灶(zao)下面(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒(jian)別(bie)的時候蹲下低(di)頭或卸掉爐(lu)(lu)灶(zao)面(mian)板查看(kan)，順便一(yi)起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶(zao)內(nei)部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好于(yu)不(bu)好，與(yu)(yu)所用(yong)不(bu)銹鋼(gang)板材(cai)(cai)厚薄與(yu)(yu)否(fou)其實(shi)沒有太大關(guan)系，但還(huan)是(shi)有個地方需要注意。那就(jiu)是(shi)爐灶的前(qian)沿，廚師(shi)操作(zuo)中，需要把鍋經(jing)常拖到爐包(bao)與(yu)(yu)前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材(cai)(cai)料如果太薄，很快就(jiu)會塌下去。

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