中央廚房(fang)是指由餐(can)飲連鎖(suo)企(qi)業建立(li)的(de)，具有(you)獨立(li)場所及設施設備，集(ji)中完成食品成品或(huo)半成品加(jia)工(gong)制(zhi)作，并直接配送給(gei)餐(can)飲服(fu)務行業的(de)經營(ying)者。

根(gen)據(ju)中央廚房(fang)功能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含(han)生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與輔(fu)助等廠房(fang)以(yi)及(ji)各類大型冷庫(ku)，恒溫車間，配(pei)電房(fang)、鍋爐房(fang)、參(can)觀檢查(cha)通(tong)道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油(you)煙凈化(hua)系(xi)統(tong)、新風系(xi)統(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系(xi)統(tong)，溫(wen)濕度控制系(xi)統(tong)，水(shui)凈化(hua)、污水(shui)處理系(xi)統(tong)，消防系(xi)統(tong)，電(dian)子監控、防盜系(xi)統(tong)、防暴系(xi)統(tong)等。

三(san)、中(zhong)央廚房(fang)食品加工設備：

1、蔬菜類(lei)(lei)預(yu)處(chu)理區：根莖(jing)類(lei)(lei)洗菜機(ji)、抽樣(yang)洗菜機(ji)、全自(zi)動(dong)(dong)連續式葉菜類(lei)(lei)清洗線、全自(zi)動(dong)(dong)連續式根莖(jing)類(lei)(lei)清洗線、自(zi)動(dong)(dong)翻轉洗菜機(ji)、果蔬去皮機(ji)、多功能切(qie)菜機(ji)、智能切(qie)菜機(ji)等。

2、肉(rou)類預處(chu)理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁(ding)機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)、肉(rou)丸(wan)機(ji)等等。

3、米飯加工區：立式炊(chui)飯機(ji)(ji)、洗鍋機(ji)(ji)、米飯分裝機(ji)(ji)、全(quan)自動米飯生產線。

4、加(jia)熱調理區：機器人炒菜機、大型蒸箱、湯鍋、各(ge)(ge)型烤箱、各(ge)(ge)類爐(lu)灶(zao)、自動攪拌炒鍋、可(ke)傾(qing)式燃氣(qi)湯鍋、自動翻炒鍋、烘(hong)焙(bei)隧(sui)道、油(you)炸生產線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面食加工區(qu)：面條機(ji)(ji)(ji)(ji)、各類制(zhi)胚(pei)機(ji)(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、全自動和(he)面機(ji)(ji)(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、通道(dao)式自動醒(xing)發蒸制(zhi)一(yi)體機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食分(fen)裝(zhuang)區(qu)：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋(dai)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)(xi)消毒區：全(quan)自動(dong)洗(xi)(xi)箱機、全(quan)自動(dong)洗(xi)(xi)碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保(bao)溫箱、風淋(lin)房(fang)、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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