隨著餐飲(yin)業發(fa)展，餐飲(yin)行業食品安全(quan)受到越來越多的關注，對商用廚房(fang)工程的要(yao)(yao)求(qiu)也越來越高，這就要(yao)(yao)求(qiu)在(zai)廚房(fang)初期規(gui)劃時，就要(yao)(yao)保證符(fu)合(he)廚房(fang)運作流程及審批的各(ge)種(zhong)要(yao)(yao)求(qiu)。

商用(yong)廚房工(gong)程一般分(fen)為(wei)吧臺功(gong)能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、廚房功(gong)能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、辦公(gong)室區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員工(gong)休息區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員工(gong)廁所、進出貨(huo)驗貨(huo)接收區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、冷(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)藏庫區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、污餐(can)具清洗區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、垃(la)圾分(fen)級分(fen)類及資(zi)源(yuan)回收整(zheng)理區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁(zhuo)分離：魚肉處(chu)理-蔬(shu)果處(chu)理-出(chu)菜動線-污餐(can)具回收(shou)動線-垃圾回收(shou)-進出(chu)貨動線。

2. 冷(leng)(leng)熱分離：蔬果調(diao)(diao)理區-冷(leng)(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)(diao)理區-熱食(shi)調(diao)(diao)理區。

3. 動(dong)(dong)線順暢：進出貨動(dong)(dong)線-庫存庫房動(dong)(dong)線-準(zhun)備區前處(chu)理動(dong)(dong)線。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排放-新鮮空(kong)氣(qi)輸入(ru)-冷氣(qi)調(diao)合。

5. 衛生(sheng)管理：食品衛生(sheng)-環(huan)境衛生(sheng)-人員衛生(sheng)及健康(kang)管理。

6. 環保(bao)及節能(neng)理念(nian)：油煙(yan)處理-油水(shui)殘渣分(fen)離-噪(zao)音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類(lei)-能(neng)源(yuan)及水(shui)資(zi)源(yuan)回(hui)收。

7. 使用性：設備功能重迭(die)使用性-設備使用落(luo)實-保(bao)養及故障排除。

8. 燈光(guang)水電(dian)消防安全。

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