隨(sui)著我國(guo)經(jing)濟的發展，賓館、酒(jiu)店呈現出了一片繁榮景象，自古以(yi)來便是“小心火燭”部(bu)位的廚房，在酒(jiu)店里更(geng)是不容忽視，下(xia)面通過酒(jiu)店廚房存在的火災隱患和(he)防御措施(shi)兩個方面介紹(shao)酒(jiu)店廚房防火知識。

一、酒店廚房(fang)的火災危害性(xing)

1.燃料多

廚房是使用明火進(jin)行作業的(de)場所(suo)，所(suo)有的(de)燃(ran)(ran)料一般有液化石油(you)氣、煤氣、天燃(ran)(ran)氣、炭等，若(ruo)操作不當，很容易(yi)引(yin)起泄漏(lou)、燃(ran)(ran)燒(shao)、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房(fang)常(chang)年(nian)與煤炭、氣火打交道，場(chang)所環境一(yi)般較濕，在這種條(tiao)件下，燃料燃燒過(guo)程中產(chan)生的(de)不均勻燃燒物及油氣蒸發產(chan)生的(de)油煙很容易積聚下來，形成一(yi)定厚度的(de)可(ke)(ke)燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽(chou)油煙機的(de)表面，如(ru)不及時清洗油煙管道，就有引起火災的(de)可(ke)(ke)能。

3.電器線路隱患大

在有些廚房，仍然存在裝修(xiu)用(yong)鋁(lv)芯線(xian)(xian)代替銅芯線(xian)(xian)、電線(xian)(xian)不穿管、電閘不設(she)(she)(she)背(bei)后蓋的(de)現(xian)象(xiang)。這些設(she)(she)(she)施在水電、油煙(yan)的(de)長(chang)期腐(fu)蝕下(xia)，很容易發(fa)生漏電、短(duan)路起火(huo)。另外廚房內(nei)運行(xing)的(de)機(ji)器比較(jiao)多，超負荷(he)現(xian)象(xiang)嚴重(zhong)。特別是一些大(da)功率(lv)電器設(she)(she)(she)施，在使用(yong)過程中會電流過大(da)引發(fa)起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)當，易(yi)引(yin)發廚房火災(zai)。生活中(zhong)因(yin)高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷(leng)凍機(ji)、烤箱等操作(zuo)不(bu)(bu)(bu)當引(yin)發火災(zai)的案例不(bu)(bu)(bu)在少數。

5.用油(you)不(bu)當(dang)會引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大致分為兩種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)指的是(shi)柴(chai)油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的閃(shan)點(dian)較低，在使用(yong)(yong)過(guo)程中(zhong)因(yin)調火(huo)、放(fang)置不當等原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏的心理(li)，發生(sheng)火(huo)災(zai)時(shi)，人們常常采取消(xiao)極(ji)逃避方式(shi)來處理(li)初期火(huo)災(zai)，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚房在(zai)進行衛(wei)生(sheng)打掃時(shi)，常會出現亂(luan)倒(dao)水現象，這些水容易進入各(ge)種電(dian)器設施的內部，不僅容易使電(dian)器設施生(sheng)銹腐爛，也容易引起(qi)電(dian)器線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒店廚房的消防管理措施

針對(dui)目(mu)前(qian)大多數廚房(fang)的(de)(de)現狀，加強(qiang)對(dui)酒店廚房(fang)的(de)(de)防火管理。

1.加大對酒店廚房員工(gong)的消(xiao)防(fang)安(an)全教育，定期對其進行培訓，并(bing)制定相應(ying)的消(xiao)防(fang)安(an)全管理制定。

2.對廚房(fang)內(nei)的燃氣燃油管道、閥門需要定期(qi)檢(jian)查，防止泄(xie)(xie)露(lu)。如發現(xian)燃氣泄(xie)(xie)露(lu)首先(xian)關閉閥門，及(ji)時(shi)通風，并(bing)嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房(fang)灶具(ju)旁(pang)的(de)墻壁、抽油煙(yan)罩等易污染處應天天清(qing)洗(xi)，油煙(yan)管道清(qing)洗(xi)至少(shao)應每半年清(qing)洗(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)電(dian)器(qi)設施(shi)應(ying)嚴(yan)格(ge)按照技術規范，按照廚(chu)具價格(ge)市場(chang)的(de)正常價格(ge)購買正規的(de)廚(chu)房(fang)設備，嚴(yan)禁“以(yi)(yi)銅代鋁”的(de)現象發(fa)生。廚(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)電(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)器(qi)設備，以(yi)(yi)封閉為佳，防止水往外(wai)面滲入，并(bing)應(ying)安裝在遠離煤氣、液(ye)化氣灶具的(de)地方，以(yi)(yi)免開啟時產(chan)生火花引起外(wai)泄的(de)煤氣和(he)液(ye)化氣燃燒，廚(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)各種機械設備不得超(chao)負荷用電(dian)，并(bing)應(ying)時刻注意在使用過程中(zhong)防止電(dian)器(qi)設備和(he)線路(lu)受潮。 

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