開家中式快餐店(dian)常遇見的問題有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是(shi)快(kuai)餐(can)(can)經營的(de)(de)重(zhong)要(yao)環節，它在一定程度上決定著(zhu)快(kuai)餐(can)(can)店經營的(de)(de)成敗。適合中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)經營的(de)(de)品種(zhong)主(zhu)要(yao)可分為(wei)三大類：

1.飯食類(lei)：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋(dan)面(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)等、炒(chao)面(mian)(mian)以及類似于(yu)面(mian)(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米粉(fen)、云南米線等;

3.面點(dian)類：如包子(zi)、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上(shang)這(zhe)些都是方便快(kuai)捷的食品，如(ru)飯食、面(mian)條或(huo)米粉，顧客(ke)到(dao)了以(yi)后可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)制作，而(er)面(mian)點則可(ke)以(yi)事先成批制作好，顧客(ke)一到(dao)即刻上(shang)桌。這(zhe)樣既可(ke)使(shi)顧客(ke)快(kuai)速(su)就餐而(er)不致久等，同時也提高了快(kuai)餐店的餐桌利(li)用率，客(ke)觀上(shang)增(zeng)加了餐館的營業額。 

二、快餐店的定位及選(xuan)址

快(kuai)餐(can)歷(li)來(lai)以(yi)方便快(kuai)捷、物美價廉為主要特點，以(yi)社會大(da)眾(zhong)為主要服務對象，任何(he)中式快(kuai)餐(can)的(de)定位都需是大(da)眾(zhong)化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)不(bu)來(lai)吃(chi)，窮人(ren)又吃(chi)不(bu)起，即人(ren)們常說的(de)“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三(san)、快(kuai)餐店的規(gui)模(mo)及(ji)裝修

由(you)于中(zhong)(zhong)式快餐還處于起(qi)步階段，所(suo)以目(mu)前(qian)中(zhong)(zhong)式快餐店(dian)(dian)的(de)規模都不大。一般來說，一家快餐店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚房面(mian)積達到30平方米(mi)左右即可(ke)營業(ye)，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積達到60平方米(mi)以上即可(ke)視為(wei)中(zhong)(zhong)等規模的(de)快餐店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積在100平方米(mi)以上就算(suan)是規模較大的(de)快餐店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢竟是一(yi)種現代化的(de)經營模式(shi)，所(suo)以中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修、店(dian)堂及(ji)廚房設施等，都(dou)應該盡顯現代化特色。中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修應采用簡單(dan)的(de)格(ge)調(diao)、明快(kuai)的(de)色澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅(yue)的(de)感(gan)覺。

四、快(kuai)餐店的經營管理(li)

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)餐店(dian)有(you)一套完善、成(cheng)熟的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理制度和流程，而還處于起(qi)步(bu)階段的(de)(de)(de)中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)，特別是那些自(zi)由擇業者或下崗(gang)工(gong)(gong)人(ren)為了謀生而開(kai)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)，如果要采用哪種經(jing)營(ying)管(guan)理模式，顯然是不切實際的(de)(de)(de)。小(xiao)(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理歸結起(qi)來(lai)其實只有(you)幾(ji)句(ju)話(hua)，老(lao)板先選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)(de)位置、做(zuo)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安(an)裝(zhuang)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)(de)(de)設(she)施(shi)，然后找幾(ji)個廚師(shi)及廚工(gong)(gong)在后廚，找幾(ji)個服務員(yuan)來(lai)前堂(tang)，每天做(zuo)好(hao)(hao)自(zi)己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店除(chu)了(le)(le)物(wu)美價廉之(zhi)外，方便快(kuai)(kuai)捷(jie)和整潔(jie)衛生是(shi)其(qi)另(ling)一個主(zhu)要特點(dian)。無(wu)論是(shi)廚房的(de)廚師(shi)，還是(shi)前堂的(de)服務(wu)員(yuan)，動作都一定(ding)要熟練快(kuai)(kuai)速，以滿(man)足顧客來(lai)了(le)(le)就吃(chi)，吃(chi)完就走(zou)的(de)需求。快(kuai)(kuai)餐店的(de)全體人(ren)員(yuan)既要分工(gong)明確，又要相(xiang)互配合，那樣才能達到整體快(kuai)(kuai)捷(jie)的(de)效(xiao)果。

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