現在的食(shi)堂與以往的食(shi)堂相比(bi)(bi)有很大(da)的變化，大(da)型員工食(shi)堂廚(chu)房面積較(jiao)(jiao)大(da)，功能齊(qi)全(quan)，分工較(jiao)(jiao)細，設備機械齊(qi)全(quan)。由于就餐人數較(jiao)(jiao)多，就餐時間比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)集中，需(xu)要保證(zheng)餐品的品種由廚(chu)房安(an)排，需(xu)要配(pei)置較(jiao)(jiao)大(da)的蒸(zheng)飯柜、大(da)鍋(guo)灶(zao)、夾層(ceng)鍋(guo)、燉菜灶(zao)、饅頭機、切菜機、土豆(dou)去(qu)皮(pi)機等設備。有些較(jiao)(jiao)大(da)的廚(chu)房，還可以有豆(dou)腐(fu)機、豆(dou)漿機等設備。那么大(da)型食(shi)堂廚(chu)房工程設計需(xu)要注意哪些？

一、大(da)型食堂廚房裝修：

1、臺(tai)面過高過低(di)都會(hui)增(zeng)加腰背(bei)負擔，計算合理的高度(du)會(hui)提升廚(chu)房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱(xiang)進(jin)廚房已是趨勢，但位置(zhi)不宜靠近灶臺，因(yin)為后(hou)者(zhe)經常(chang)產生(sheng)熱量而且又(you)是污染源，影響(xiang)冰(bing)箱(xiang)內的(de)溫度。

3、吊(diao)柜的柜門開(kai)啟(qi)方式(shi)實際(ji)有很多(duo)種(zhong)，選擇(ze)適合(he)自己家人身高的柜門，增加廚房(fang)的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工(gong)間：

1.大(da)型(xing)員工(gong)食(shi)堂廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅(bing)鐺、調料臺(tai)、食(shi)品(pin)柜等(deng)。

2.大型食堂(tang)副食（熱菜(cai)）加工(gong)間廚(chu)房設(she)備(bei)：炒灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔爐、食品(pin)柜、調料臺等。

三、大型食堂粗加(jia)工(gong)間(jian)廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜(ju)、拌餡機、絞肉餡機、切(qie)菜機、切(qie)面(mian)機、揉(rou)面(mian)機、和(he)面(mian)機、攪拌機、饅頭機、刀削面(mian)機、饸饹機、面(mian)案(an)、面(mian)粉車、包子機、餃子機等。

2.原(yuan)料(liao)(liao)(liao)在(zai)粗加(jia)工間進行初步加(jia)工處理(li)，即果菜摘洗(xi)、禽(qin)類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰(zai)殺、干(gan)貨原(yuan)料(liao)(liao)(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料(liao)(liao)(liao)化凍(dong)、鮮活(huo)(huo)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)活(huo)(huo)養，粗加(jia)工后原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的切(qie)割、醬腌等(deng)，較大(da)的粗加(jia)工間還(huan)可以設(she)置肉類(lei)(lei)、海 鮮、蔬(shu)菜等(deng)分(fen)類(lei)(lei)的加(jia)工區，并(bing)且(qie)做到凈(jing)菜、改(gai)刀(dao)、配分(fen)、腌醬送到烹飪加(jia)工間。       3.由于經營規模大(da)小(xiao)不(bu)一，經營方式(shi)不(bu)同，該區域使(shi)用的設(she)備略有差異。但是水槽、工作 臺是必不(bu)可少的設(she)備，其(qi)他設(she)備，如冰柜、切(qie)菜機(ji)(ji)、土豆(dou)去皮(pi)機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺臺的水池、切(qie)片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍(dong)池等(deng)，則根(gen)據需要(yao)配置。 

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