一(yi)、實施系統工程設計 

商業廚房(fang)的(de)(de)系(xi)統工(gong)程(cheng)(cheng)設計(ji)(ji)(ji)無疑是排煙通風系(xi)統設計(ji)(ji)(ji)技術的(de)(de)更高(gao)目標。實施廚房(fang)排煙通風系(xi)統工(gong)程(cheng)(cheng)設計(ji)(ji)(ji)包(bao)含風量平(ping)衡(heng)計(ji)(ji)(ji)算(suan)和結構協調(diao)設計(ji)(ji)(ji)兩(liang)大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)：氣(qi)體的流(liu)動性具有自動平(ping)(ping)衡(heng)壓差(cha)的特性，風量(liang)平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)是把公用廚房及(ji)與廚房連通的空間作(zuo)為整體進行(xing)計算(suan)設計風量(liang)平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)包(bao)含以下(xia)內容。 

①相通(tong)空(kong)間(jian)(jian)：對廚(chu)房內各個工作(zuo)(zuo)空(kong)間(jian)(jian)及與(yu)廚(chu)房連(lian)通(tong)的(de)空(kong)間(jian)(jian)的(de)氣流作(zuo)(zuo)為系統整體進行計算。 

②關聯系統(tong)(tong)：把排風(feng)系統(tong)(tong)和新風(feng)系統(tong)(tong)、自(zi)然補風(feng)、換氣通風(feng)、空調(diao)、消防等作為系統(tong)(tong)整體計(ji)算，提(ti)高系統(tong)(tong)整體的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對(dui)氣流(liu)流(liu)程有明(ming)確的流(liu)向和流(liu)量控(kong)制的計算(suan)設計。 

④節能(neng)：利用(yong)系(xi)統工程進行計(ji)算，在保(bao)證排煙通風效(xiao)果的前提下，充分(fen)利用(yong)空調系(xi)統、周邊環境的各種氣(qi)流及氣(qi)流中的能(neng)量，實現節能(neng)的系(xi)統設計(ji)。 

2.系(xi)統間協調設(she)計(ji)：排(pai)煙通風系(xi)統設(she)備部(bu)件(jian)設(she)置，不(bu)僅需(xu)(xu)要水電系(xi)統的支(zhi)持(chi)，還需(xu)(xu)要與建筑結構和(he)其他系(xi)統協調空(kong)間安裝(zhuang)關系(xi)。 

①空間(jian)(jian)結(jie)構：根(gen)據(ju)風量計(ji)(ji)算結(jie)果設(she)計(ji)(ji)管道尺(chi)寸(cun)、走向、進出口(kou)、油(you)煙凈化器、風機選型等，并要(yao)結(jie)合結(jie)構空間(jian)(jian)，協調空調系(xi)(xi)統(tong)(tong)、消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)、電(dian)纜橋架(jia)、安裝位置與周邊環(huan)境(jing)的關系(xi)(xi)，巧妙利(li)用空間(jian)(jian)完(wan)成系(xi)(xi)統(tong)(tong)所(suo)有(you)部件配置的設(she)計(ji)(ji)。 

②水電配(pei)合：系(xi)統(tong)需要水電，在(zai)系(xi)統(tong)設計時就要統(tong)一(yi)考(kao)慮具體的接點(dian)位置、空間占(zhan)位、管線走向等。 

二、氣流組(zu)織設計 

結合廚(chu)房(fang)結構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕度等要求，設計新風(feng)、空調風(feng)、自然風(feng)在(zai)廚(chu)房(fang)與餐廳之間的流動過程(cheng)，進行(xing)氣流流程(cheng)設計，必要時作出空氣流動組織(zhi)圖。 

三(san)、根據廚(chu)房(fang)設(she)(she)備與排(pai)煙(yan)設(she)(she)備分區分類設(she)(she)計 

盡量把同類別(bie)設(she)備、同類別(bie)廢氣、同工作時間(jian)段(duan)的設(she)備設(she)置在一起(qi)，用同一個排煙罩，減少開機(ji)時間(jian)，節能降耗。 

四、盡量采用分(fen)散排煙設(she)計 

集中(zhong)排(pai)煙(yan)就(jiu)是多(duo)個排(pai)煙(yan)罩(zhao)用一臺排(pai)煙(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)。對于有多(duo)個排(pai)煙(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)煙(yan)罩(zhao)，在條件允(yun)許(xu)的情況下，應采取獨立的管道和通(tong)風(feng)機排(pai)煙(yan)，系統采用分(fen)散排(pai)煙(yan)控(kong)(kong)(kong)控(kong)(kong)(kong)制方式(shi)。盡量使新風(feng)與排(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)機一一對應匹配，風(feng)量容(rong)易平衡，控(kong)(kong)(kong)制簡(jian)便，有利(li)于改善環境(jing)，也有利(li)于縮短無效工作時間、降低無效能耗(hao)。

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